这些现象告诉你,葡萄酒已经坏了

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-21 阅读:383

对于一个品酒大师而言,看看颜色、闻闻香气及喝一口,就能判断一款酒是不是已经坏了。而对一个普通消费者而言,判断一款葡萄酒是否变质,相对困难重重。但是不要担心,只要你看准了葡萄酒有以下这些特征,你也能像品酒大师一样,轻松判断葡萄酒是否变质了。


1、酒标上有漏液


这些现象告诉你,葡萄酒已经坏了


如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。


2、木塞突起


这些现象告诉你,葡萄酒已经坏了


当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。


葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。


有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。


另外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会加速酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。


3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物


打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。


4、葡萄酒有非常难闻的气味


葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中,会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散,那往往说明酒已经坏了。


(1)湿纸板、湿狗气味


闻到这种气味,说明葡萄酒木塞受到污染了,这种污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物导致的。受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化,轻则减弱原来的风味和香气,重则导致葡萄酒不能饮用。


(2)烂水果和玉米味


这些现象告诉你,葡萄酒已经坏了


有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化,产生了乙醛,从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒,其单宁、多酚类物质含量下降,口感会变得寡淡、酸涩突出,酒体变得疲乏不饱满,余味短暂且带有不愉快气味,有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。


(3)马厩味和腐臭味


这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气,但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的,从而形成葡萄酒微生物病害,造成葡萄酒不能饮用。


(4)指甲油和胶水味


带有指甲油和胶水味的葡萄酒,通常是感染了醋酸菌,导致酒精转化成乙酸,从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种,也不可饮用。


5、口感寡淡,毫无结构感


遇到口感酸涩极其突出,寡淡无味,毫无酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有:


(1)氧化:葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度极高,而酒体非常薄弱,品尝起来寡淡无味。


(2)储藏时温度过高或剧烈震荡:加速单宁和多酚类物质的氧化,造成葡萄酒氧化变质。


上一篇:盛夏时至,进来尝鲜

下一篇:2019年元宵节国潮海报分享

猜你喜欢

2019年千万别喝葡萄酒了,我是认真的!

2019年千万别喝葡萄酒了,我是认真的!

2023-01-16 548
不懂红酒?复购率最高的红酒,你跟不跟?

不懂红酒?复购率最高的红酒,你跟不跟?

2023-01-24 734
浓郁奔放的西班牙葡萄酒有哪些吸引人的地方?

浓郁奔放的西班牙葡萄酒有哪些吸引人的地方?

2022-12-13 403
何为香槟除渣香槟除渣是什么东西

何为香槟除渣香槟除渣是什么东西

2023-02-13 194
意大利蓝色妖姬甜白起泡葡萄酒

意大利蓝色妖姬甜白起泡葡萄酒

2022-12-26 509
红酒课堂丨红酒开瓶的时候,瓶塞断了怎么办?

红酒课堂丨红酒开瓶的时候,瓶塞断了怎么办?

2022-12-31 680
佩里埃Saint-AubinLesPerrières

佩里埃Saint-AubinLesPerrières

2023-03-03 852
怎样辨别一瓶好的葡萄酒?

怎样辨别一瓶好的葡萄酒?

2022-08-29 180
「专业指南」21 世纪最好的香槟年份有哪些?

「专业指南」21 世纪最好的香槟年份有哪些?

2022-08-30 788
蒂格利奥波托菲湾GolfodelTigullio-Portofino

蒂格利奥波托菲湾GolfodelTigullio-Portofino

2023-03-02 313

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365