自然酒可以说是近些年持续的热门词汇，甚至在一些餐厅或酒吧可以看到专门为自然酒做的酒单。但不少喝过自然酒的人对自然酒的评价却有很大分歧，即使是葡萄酒专业人士也不例外，有的人甚是喜爱，而有的人却嗤之以鼻。

会有这么大的分歧，其实并不奇怪。主要是因为自然酒在过去很长一段时间里并没有一个明确的标准。很多人在提到自然酒时会说，自然酒就是不加硫的葡萄酒。

就在去年，法国竞争、消费和预防欺诈总局（DGCCRF）批准了“自然葡萄酒保护联盟”（Syndicat de Défense des Vins Nature'L）递交了关于自然法葡萄酒（vin méthode nature）的相关章程，明确了自然法葡萄酒在种植、酿造上的要求。

自然法葡萄酒酿造标准

1.必须是有机葡萄酿造；

2.必须是手工采摘；

3.由自然酵母发酵，不添加人工酵母；

4.不允许人工调整葡萄的成分；

5.不使用任何添加剂；

6.不使用有创伤性的的酿造工艺，包括反渗透膜、过滤、瞬时灭菌、加热发酵等；

7.装瓶时不加硫或添加小于30mg/L的硫；

在相关机构检查合格后，可以装贴自然法葡萄酒（vin méthode nature）的标签进行出售。据悉，该标准试行期为3年。

此外，自然酒联盟组织还有意大利的VinNatur和Vini Veri，跨国的RAW WINE等。

我们看到，自然法葡萄酒无论是在种植，还是酿造上都尽可能采用“不干预”的原则，这就需要酿酒师、酒庄管理人对葡萄园、气候、土壤、环境等因素极为了解，不然酿造出来的自然法葡萄酒也很可能出现变质、污染等问题，影响酒的品质和口感。

所以即使你看到酒瓶上有自然法葡萄酒（vin méthode nature）或其他组织的认证标识时，也不等于这就是一瓶质量很好的自然酒。良莠不齐的现象多有发生，自然酒的发展还需要时间。

这时，恐怕有人会问，那生物动力法的葡萄酒呢，还有有机葡萄酒，它们又有什么关系吗？

一直以来，生物动力法常常都被看作是“玄学”。这一理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』，其土壤、葡萄树，以及其中所有的动植物，都是组成这个体系的有机体。

后来德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历。

生物动力法制作和使用的天然物质（具体作用，戳←）包括（500-508号）：牛角填充牛粪、牛角填充石英晶体、蓍草的花、洋甘菊、小荨麻、橡树的树皮、蒲公英、缬草的花和木贼属草。

此外，在酿造上生物动力法禁止离心，只可以使用原生酵母，可以加糖，但禁止加酸等。可以说生物动力法是以有机种植为基础，从物质级别上升为能量级别，使所有的有机种植过程更为有效。

目前，生物动力法葡萄酒的认证主要有两个，分别为：Demeter和Biodyvin。

使用生物动力法最知名的酒庄有，罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）、乐桦酒庄（Domaine Leroy）、大德园（Clos de Tart）等。

有机，大家比较容易理解。

在葡萄酒中分为有机种植和有机酿造。首先，有机种植不可以使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂以及化学合成的肥料，但可以使用波尔多液（预防霜霉病）、石硫合剂（预防白粉病）。

在酿造过程中对含硫量的限制非常严格，干型有机红葡萄酒的上限是100mg/L，干白和桃红葡萄酒是150mg/L。

虽然很多国家都早已实施有机认证，但目前并没有一个国际统一的标准。常见的有机认证有：法国有机农业认证（AB）、欧盟有机农业认证、美国农业部认证（USDA）、澳大利亚ACO和NASSA认证、新西兰Biogro等。