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一个深度爱好者或高手，和一个“小白”在品酒时最大的区别是什么?小白只能试图描述闻到的味道，爱好者则能够通过品鉴判断出形成这种味道的原因。

小白:“我好像闻到了一点甜甜的味道。”爱好者:“这支酒应该是过桶了。"

我总结了影响葡萄酒风格差异的三大规律:1.气候冷热造成口味变化;2.过桶和陈年程度的不同造成口味变化;3.以“新派和旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化。

什么是气候冷热？

两株同样品种的葡萄藤，一株在冷凉的地方生长，一株在温暖的地方生长，结出的果实味道能一样吗?冷凉的地方生长的葡萄酸度高、糖分低，较热的地方生长的葡萄酸度低、糖分高，两者酿出来的酒风格自然不同。好比中国南北方饮食之所以存在差异，首先就是因为不同气候条件下产出的食材不同。

什么是过桶和陈年？

同样品种的两款酒，一款在橡木桶里泡了很长时间，另一款没有在橡木桶里泡过;或者一款在瓶中陈年了很长时间，另一款没有在瓶中陈年，味道能一样吗?过桶和陈年相当于美食界的“烹饪手法”，同样的食材，一个清蒸，一个炭烤，做出的菜味道区别可太大了。

什么是新派和旧派？

两款同样品种的酒，一款在精确操控、一尘不染的酿酒室里酿出来，另一款在自然“放养”的酒窖里酿出来，味道能一样吗?葡萄酒里的“新派”和“旧派”(也称“新世界”和“旧世界”)就像不同的烹饪理念，粤菜师傅重食材，川菜师傅重调味，不存在孰高孰低--但理念的不同，会导致同样的食材被烹饪出截然不同的味道。

当你对风格的“三大规律”熟稔于心之后，再去将它们“套”在品种和产区上，那时候你会发现，你对品种和产区的理解不再停留于表面。

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