对于坚信葡萄树必须种植在坡地上的人来说，位于加洪尼河右岸、虞皮亚克南方的圣十字山酒区，应该比平地上的梭甸酒区及巴萨克酒区更有酿出优质甜白酒的潜力。圣十字山的土质的确不错，南向的葡萄园间有加洪尼河流过，清晨的薄霜可帮助贵腐霉菌的形成。

事实上，这里的酒具有上等贵腐霉葡萄甜白酒特有的蜂蜜香气，价格也比高知名度的梭甸酒及巴萨克酒便宜。圣十字山酒和卢皮亚克酒一样，颜色和浓度都比梭甸酒清淡；或许这是因为本地酒庄限于成本，无法分批采收贵腐霉葡萄的缘故。

圣十字山酒区和其他非加烈甜酒产区的酒农都面临同一个挑战，那就是如何控制贵腐霉菌(Botrytis clnerea)的生长。酿制无甜味葡萄酒的酒农，只要静待葡萄成熟即可采收酿酒，而酿制甜酒的酒农却必须完全仰赖一个适合贵腐霉菌生长的湿暖气候。波尔多的梭甸、巴萨克、卢皮亚克以及圣十字山等酒区；法国西南部的蒙巴立亚克(Monbazillac)及居宏颂(Jurancon)；罗亚尔河流域的武夫赖(Vouvray)、邦若(Bonnezeaux)及休姆-卡德(Quarts-de-Chaume)等酒区，都拥有符合贵腐霉菌生长的条件，年复一年都要看气候的脸色来决定当年的收成品质。

以1982年为例，那年的气候对波尔多红酒来说是个上佳年份，对梭甸酒而言却是差强人意。每株葡萄树上的贵腐霉葡萄收成数量都远低于一般葡萄，贵腐霉葡萄的采收非常困难，根本无法像不甜白酒葡萄一样用机械采收。酒农为避免恶劣的气候破坏葡萄，大都尽速采收，不敢冒险分批收成。投资报酬率过低也是问题所在，贵腐甜酒的回收与酒农的努力和风险往往不成比例；例如梭甸地区最有名的贵腐甜酒酒庄克莱蒙酒庄(Château Climens)，1997年每瓶甜酒的价格和梅多克区的红酒相当，然而后者每公顷产量却是梭甸甜酒产量的两倍。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

—————END—————