不同种类的葡萄酒，常常带有些特别的味道。例如长相思带有“猫尿”味,雷司令带有石油味，波尔多葡萄酒带有“波尔多臭“，等等。这些有点奇怪的味道并没有令消费者难以接受，相反更成为某些资深酒友热烈追捧的对象。

但是！若是在葡萄酒中喝出了烟味，相信不少酒友的第一反应是这样的：

因为烟味葡萄酒体验实在是太不愉快了，闻起来带着呛鼻的烟火味、烟灰缸味。而且口感也实在难以下咽，干燥、多尘，苦到让你怀疑人生。像这样的烟味葡萄酒为什么会存在呢？

烟味怎么来的？

葡萄能在气候干旱的地方生存，但坚强的葡萄遇到放肆的山火时，葡萄的日子将会变得有点难熬，即使葡萄藤本身没有直接被火烧伤，发生火灾时产生的烟尘也会随风飘到葡萄园里，悄无声息地依附在葡萄上。这会导致葡萄发生不良的反应，如变得焦黑、灰暗等。

同时，造成烟味的化合物还会直接被葡萄吸收，产生没有烟味的糖苷。在发酵过程中，糖苷会逐渐分解，释放出来的烟味会融入葡萄酒中，能让人感受到浓烈的烟味！

烟味对葡萄有啥影响？

烟味影响葡萄的因素有很多，如葡萄园距离火灾发生地、烟雾持续时间、实际葡萄成熟阶段、葡萄品种等等，通常葡萄成熟期期间，葡萄能吸收更多的烟味（这恰好也是高温火灾多发的时期）。

由于酿酒工艺的差异，红葡萄酒受烟味的影响远远大于白葡萄酒。红酒是直接将果汁、果肉和果皮一起发酵来酿制红酒，尽管能提取出红颜色，但也将烟雾化合物一并提取。而白葡萄酒是直接用果汁直接进行发酵，所以将烟雾化合物提取到果汁中的可能性比较小。

有去除烟味的方法吗？

现在酿酒行业中有使用反渗透技术去除烟味，但效果不尽人意。酿酒师也在尽量减少烟味的影响，如通过手摘葡萄、使葡萄降温、更加温和地榨汁等方法。

就目前的技术来说，万一葡萄酒产生烟味了，基本是没救的了，咱还是趁早把这样的酒丢弃吧！