黑皮诺(Pinot Noir)对大家来说一定不陌生，在餐厅或酒吧的Wine list老是常出现。不过这款葡萄有什么特别、应该配搭什么食物，您又知不知？如果您身边有朋友希望品尝比较优雅的葡萄酒，充满花香同果香的Pinot Noir就适合不过了！立即和我们一起了解Pinot Noir的魅力!

葡萄品种中的女神

黑比诺(Pinot Noir)之所以称得上为女神，因为它气味柔和而纤细，色泽偏向浅淡，但入口后就感受到其锐利的味觉力量和悠长而带美妙酸度的余韵，更有柔滑单宁(Tannin)。而当黑比诺加上莎当妮(Chardonnay)，其突变品种比诺文也(Pinot Meunier)，会令传统香槟更丰润。典型布根地(Burgundy) 黑比诺新鲜时带有红色水果如樱桃、草莓、覆盆子等味道，陈酿后则带有菇类味道。

Domaine Romanee Conti 是人所共知的黑比诺极品，一本有关它的专书当中有一段精彩描述：「骑马者缓缓经过，唤醒了脚下秋天的落叶和野菌，混和了马鞍的皮革味，和渗着汗的马匹的气息。黑比诺的单宁水平多样化，但从不会太苦涩。到目前为止，它是完美的。 」

葡萄品种-黑皮诺

微风中成长，葡萄更见珍贵

黑比诺(Pinot Noir)的种植相当困难，一方面它非常早就发芽，容易被春霜冻死，另一方面由于它的果皮太薄，阳光太猛烈也不适合，偏好在微凉有雾的天气下成长。而法国的布根地(Burgundy)可算是黑比诺的故乡，而更准确的说是Cote de Nuits。每个地区的土壤和气候不同，都会栽种出极有微妙差异的黑比诺。

即使在新世界，也有一些优良独特的黑比诺，例如在美国的安大略(Ontario)、澳洲的维多利亚(Victoria)，以及新西兰几个地区马丁堡(Martinborough)、中奥塔哥区(Central Otago) 、怀帕拉山谷(Wairapa)等。

黑比诺的赏味期限与最佳食物配搭

由于黑比诺比其他葡萄的红酒氧化得快，它的最佳赏味期限只有约廿四小时。黑比诺的酸度不错，能中和较油腻的菜式，例如是北京填鸭、烧鹅及法式油封鸭。此外，陈年后的黑比诺配搭菇类也不错的。