麻辣香辣辛辣，种种辣都可以在葡萄酒中找到？

为什么葡萄酒里会有辣味？

不能吃辣的人，也会爱上辣味葡萄酒？

今天，红酒君就给你盘点下全球“醉”辣葡萄酒，让你从此“毁三观”！

辣味：灼痛辣味

代表酒款：波特酒、雪莉酒等加强型葡萄酒

辣味来源：高酒精度

虽然波特酒和雪莉酒都偏甜，但他们的酒精度都是17°—22°之间，属于高酒精度的葡萄酒，在入口的时候，会有着如其他高酒精度的酒那样的“辣味”（经常喝高酒精度酒的亲感觉不会太明显），其实这不是味觉范畴里的辣味，是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，之所以会感觉辣，是由于灼痛刺激了神经导致的。

所以，即便不吃辣的酒友，也能轻易接受这种辣。

辣味：胡椒味

代表酒款：风味浓郁的红葡萄酒

辣味来源：葡萄品种

如果你钟情黑白胡椒的香浓或清雅，那么，有着胡椒味这种辣类型的葡萄酒，你一定不要错过——一般风味浓郁的红葡萄酒中都会在不同程度上有着胡椒味，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）等品种的葡萄酒，值得注意的是，这些年轻型的葡萄酒会偏向生胡椒味，陈酿型的会偏向烤焦的胡椒味，你爱哪种辣？

如果对辣味比较敏感，不吃辣的酒友可以搭配一些红肉一起饮用这种类型葡萄酒，如果你特别钟情于黑胡椒味，可以试试博若莱(Beaujolais)葡萄酒。

辣味：洋葱等的呛辣

代表酒款：出了问题的葡萄酒

辣味来源：二氧化硫还原反应造成

如果觉得胡椒辣还不够过敏的酒友，可以试试洋葱、大蒜类型的“呛辣”——如果你打开一瓶葡萄酒的时候，就能闻到洋葱皮或大蒜类的“呛辣”味道，那么这瓶酒很可能出了问题，千万别喝。

因为这可能是酒中添加了过多的二氧化硫造成的——二氧化硫经过还原反应，会产生一种叫做二甲基二硫化物的硫化合物，这样就带来了诸如腐烂的臭鸡蛋、堵塞的下水道、洋葱皮等“呛辣”的味道。

再提醒一次，这种情况下，最好，别喝~

辣味：青椒辣味

代表酒款：常见于波尔多品种

辣味来源：植物的芳香化合物

葡萄酒的辣味中，还有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩，甚至是略带苦味，虽然不太讨喜（尤其是帕克团队的人），却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、长相思(Sauvignon Blanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等，或浓或淡都会有青椒味。

这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中，那么你可以尽量避开波尔多品种，或者选择帕克评分较低的波尔多葡萄酒。