酸度，对于葡萄酒来说非常重要。它除了是衡量一款葡萄酒平衡度的标准之一，也决定了一款酒陈年时间的长短。

但有些酒友常常会有疑问：“为什么随着陈年，我觉得酒的酸度降低了？这是真的吗？”

葡萄酒中有哪些酸？

葡萄酒中有六种酸，以酒石酸、苹果酸、乳酸为主。其中，酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身含有的有机酸，其含量与葡萄品种有很大的关系。它们酸性比较强，在口感上表现得较为活跃、新鲜，但过多则会显得尖锐、刺激。

乳酸比前两者更柔和，需要通过苹果酸-乳酸发酵（MLF过程）来将苹果酸转化成乳酸。这种做法会使葡萄酒的酸度更柔和，更圆润，但也并非所有葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵。

此外，葡萄酒中含有少量的柠檬酸和琥珀酸。

酸度会随着陈年时间降低吗？

不会。葡萄酒酸度的高低几乎不会随着陈年时间发生改变。但我们在品尝陈年后的葡萄酒时，口感确实发生了变化，这是为什么呢？

这是由于在陈年过程中，酯类物质让葡萄酒在品尝时变得更柔和了。此外，葡萄酒中的部分单宁和色素等物质也随着时间和环境的变化，由分子形态发生变化，慢慢变成沉淀物附着在瓶底，这也会使得葡萄酒的口感变得更为柔顺。