缓慢开启一瓶葡萄酒，轻轻将心情入杯，看润红一点点铺展，酒香逐渐弥漫空间。无法否认，葡萄酒带给人无尽的享受，在品尝佳酿的同时，葡萄酒的品鉴也值得学习！
要学会品鉴葡萄酒，我们要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁。在喝之前，至少要知道这 11 个术语。一起来看看吧！
● 01、酒体 ●
在英文中，酒体一词以“body”代替，即葡萄酒在口腔中所带来的重量感，是一种或轻或重，或淡或稠的感觉。可以类比柠檬汁、脱脂牛奶和拿铁咖啡带给人口腔的感受。
柠檬汁十分轻盈，在口中几乎没有重量；脱脂牛奶稍微有些分量却恰到好处，十分均衡；拿铁咖啡则像一个肌肉男，拥有庞大的骨架。这些不同感受也就是酒体的区别。
在形容一款酒的酒体时，我们可以简单的用 “饱满”、“中等”、“轻盈”来形容，也可以用形容身材的各类词语，如“丰满”、“圆润”、“纤细”等。
● 02、单宁 ●
单宁是葡萄酒中涩感的来源，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。如果你曾经喝过泡了许久的红茶，你就知道单宁到底是什么味道。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。
葡萄酒的单宁主要来源于葡萄果皮、种子和果梗，还有一小部分来源于葡萄酒陈酿时所用的橡木桶或橡木条。一般来说，红葡萄酒的涩感会更加明显，这是因为白葡萄酒没有果皮浸渍的过程，单宁很少进入酒中。
在形容单宁的强度时，我们可以用“高、“中”、“低”来形容。当然，我们也能从单宁的质感上来形容，即将单宁比作衣服的布料，想象粗麻布和丝绒带给人的感受。当单宁品质不佳时，可以用“粗糙”、“生涩”来形容，而当感受良好时，则可以用“柔顺”、“细腻”来形容。
● 03、酸度 ●
对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。酒石酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸都是葡萄酒中的酸性物质，在葡萄酒储存过程中能够帮助抑制微生物生长，为葡萄酒陈年提供保障。正是这些丰富的酸性物质与单宁共同构成葡萄酒灵魂骨架，与香气、残糖、酒精共同构建一款葡萄美酒。
如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
● 04、酒精度 ●
不知道你是否喝过酒精度很高的白酒，小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水，等你尝了一口，辣的龇牙咧嘴时，他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。
葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。
● 05、三类香气 ●
虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型，但可以根据来源将其简单的分为三类：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，是葡萄酒最基本的香气。果香是葡萄酒香气的灵魂所在，如果一款酒中感受不到果香，这款酒也开始进入了衰老阶段。
葡萄酒的二类香气为酒香，来源于发酵过程，大多由酵母或微生物而带来，常见的如奶油、黄油、烤面包、酵母、马厩等味道。在陈年过程中，酒香会逐渐淡化，因此酒香浓郁的葡萄酒大多为新鲜型葡萄酒。
葡萄酒的三类香气为醇香，是葡萄酒在陈年过程中渐渐获得的香气。它们有的由橡木桶带来，有的则是果香和酒香在氧气的作用下逐渐发展而成的。咖啡、皮革、烟熏、香料等都属于醇香的范畴。
● 06、甜度 ●
葡萄酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分较少，所以整体呈干型。
葡萄酒的甜度是由发酵结束后的残糖决定的，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。将葡萄酒按照甜度可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。按照欧盟的规定，干型静止酒中残糖量需小于4g/L，但仍有部分国家和产区有自己独特的规定。
● 07、结构 ●
我们大概都了解 2D 电影和 3D 电影的区别，2D 电影观众看到的只是一个平面，而 3D 电影是指观众带上 3D 眼镜后看到的一个具有长度、宽度和高度的三维空间结构图像。
葡萄酒也是有结构的，这结构指的是葡萄酒在口中的质地和口感，取决于葡萄酒的酸度、酒精度、单宁和残糖。
● 08、平衡 ●
平衡是葡萄酒品鉴中很重要的一个概念，通俗来讲，“平衡”指这款酒的味道还算对。正如我们吃饭时一样，某道菜咸了、淡了，我们总能一下就辨别出来，这样的菜不好吃的原因就在于不平衡。任何食物都是这样，失去了平衡就不再是美味了。
葡萄酒中的平衡不再仅限于味觉中，而是颜色、香气、风味等等因素之间的平衡关系。各种风味之间需要相互制约，共同作用，最终达成平衡的状态。当你喝过的酒越来越多，再遇到一款不平衡的酒时，那种感觉就像吃了一口味道不对的菜，一下子就能分辨出来。
● 09、余味 ●
所有的食物在咽下后几乎都会留下余味，葡萄酒的余味也是判断一款酒质量的关键指标之一。咽下葡萄酒之后，喉咙里也会留下一些葡萄酒的味道，有的持续时间长，有的持续时间短，这就是葡萄酒的余味。
这种余味是由葡萄品种、酿造工艺等等一系列因素所决定的，甚至连侍酒温度、酒具使用等都会影响到最终的余味。
通常来说，在余味令人愉悦的前提下，持续时间越长，葡萄酒的质量越好。但在描述余味时，我们可以从余味时间和带给口腔的感觉两方面进行描述：用“矿物味”、“浓郁的”、“风味丰富的”之类词语来形容余味的风格；用“悠长”、“中等”、“较短”等词语来形容余味的长度。
● 10、典型性 ●
典型性指葡萄酒具有明显的葡萄品种特征和产地特征，在口感、香气上具有整体独特的风格。葡萄酒的典型性由葡萄品种、产地、酿造工艺等一系列因素决定。
比如琼瑶浆中的荔枝、玫瑰和水蜜桃的味道，长相思中青草和百香果的气息，赤霞珠中的青椒和黑醋栗味……如果葡萄酒里这些品种香气都十分到位，这款酒就拥有了葡萄品种的典型性。在谈及产区时，夏布利霞多丽特有的矿石味，美国加州霞多丽的浓厚橡木味……这都属于产区的典型性。
在追寻传统的人们心中，一款优秀的葡萄酒必须具有典型性，一定要符合该品种和产区固有的特征，但如今也有许多敢于创新的酿酒师和品酒家，认为过于追求典型性是品酒思维的僵化。虽然目前WSET中对葡萄酒评价标准中不含典型性这一项，但葡萄酒典型性确实是葡萄酒的风格特征之一。
● 11、复杂性 ●
葡萄酒的复杂性是葡萄酒最迷人的地方，也是评价葡萄酒好坏的最高标准。葡萄酒的复杂性不是指某款酒很难懂，而是说它带给你的感官体验非常复杂。各种风味应有尽有，相互融合在一起，还能发展出新的味道。
在葡萄酒中，你能感受到的味道越多，变化越多，说明它的风味更加复杂。扑面而来的果香，接着又有橡木带来的烟熏和香草味道，再晃下杯，香料的气味也散发出来了……拥有如此复杂度的酒自然是一款优秀的葡萄酒。
影响葡萄酒复杂性的因素有很多，风土条件、酿造工艺、陈酿时间和环境……如何让葡萄酒中的各种风味平衡且复杂，是最考验酿酒师功底的地方。
看完了这 11 个关于葡萄酒品鉴的专业术语，你都了解了吗？葡萄酒世界丰富多彩，葡萄酒文化博大精深，需要我们不断去学习和领悟！
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