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昨天公司试酒，大家像往常一样在室温状况下试一款不错的干红，然而这款酒很明显被“热”到了，有种过熟的感觉，酒精感也很明显，我们赶紧把它放入冰桶冰了一会儿，它才慢慢缓了过来，重新展现魅力。

以上小插曲让人感受到广东的夏天真的要来了。气温逐渐升高，一边换上短袖一边感叹天要热死人的的你，有没有注意过家里的葡萄酒可能也会热坏呢？

许多人在聊到喝葡萄酒时，注意力大多都集中在“观闻尝”的品酒 3 步曲上，很少会关注温度对酒是否有影响。

这大概是因为，在我国酒文化中，对酒温的限制没那么多，有“煮酒论英雄”的说法，白酒不光可以在室温下喝，也可以加热喝，总之怎么开心怎么喝。再加上我们特有的“多喝热水”的习惯，大家也更倾向于喝温酒而不是冷酒。

而葡萄酒恰恰相反，它是一种对温度非常敏感，并且很怕热的酒精饮料，侍酒温度一般不高于 20°C，保存温度也不能超过 24°C，否则它就不能达到最佳状态，甚至变得难以入口。

既然温度对葡萄酒如此重要，作为时不时囤上几瓶葡萄酒的你，又怎能不知道解锁各类葡萄酒最佳状态的温度呢？

1、喝酒时的温度

要知道每种酒适合哪种温度，最好先搞清楚过冷，或者过热的温度对于红、白和起泡葡萄酒都有什么影响。

在一定温度下，葡萄酒的香气容易被释放，但是当温度过高时，葡萄酒会变得了无生气，平平无奇，还会像一个狂出汗的大胖子，此时它出的“汗”就是酒精，所以当它们觉得热时，你会闻到“汗味”，也就是很重的酒精味；当温度过低时，它又变成一个“裹紧小被子”的宝宝，把所有的香气都被紧锁，使人难以闻到它的香气，红葡萄酒里的单宁和酸度还会变得十分不悦。

看，如果有时喝到一款不太好喝的酒，先别急着把它扔了，有可能是在温度上没做到位。

一般来说，喝红葡萄酒时，温度最好在 14-18°C 之间；白葡萄酒在 6-12°C 之间；起泡葡萄酒比较适宜的温度则在 6-10°C 之间。

不过各个品种的葡萄酒之间酒体也有差异，比如强劲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和优雅的黑皮诺（Pinot Noir）；干型的霞多丽（Chardonnay）和冰酒（Icewine）的口感也还是有差异。

需要遵循的基本规律是，酒体越饱满，饮用温度越高，比如以酒体饱满出名的巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）等，它们适宜的温度比博若莱（Beaujolais）要高一些。

这在白葡萄酒中也是一样的道理，不过，白葡萄酒中的甜白比较特殊，它们需要更低的温度来达到更好的口感。这是因为它们较高的残糖量容易带来甜腻的感觉，需要酸度来中和，而温度越低，酸度越明显，所以它们的侍酒温度要比普通的干白要低。同理，在起泡酒中，甜型起泡酒如阿斯蒂（Asti）的侍酒温度要比干型的香槟要低。

对于不同风格的葡萄酒，可以参考如下表格：

除了侍酒温度，在葡萄酒储存上，温度也是一个不能忽视的细节。

2、储存时的温度

储存葡萄酒分 2 种情况，一是开了瓶，二是没开瓶。

一般葡萄酒在开了瓶以后，只能在冰箱冷藏层保存 2 至 3 天。有一次小编在逛超市的时候，经过酒水货架时，听到促销员对顾客说一瓶葡萄酒可以喝 1 周，虽然不知道是什么酒，但对于大多数葡萄酒来说，它们可能熬不过 1 周。

对于没开瓶的葡萄酒来说，除了光照，储存温度也特别重要，特别是当你住在阳光灿烂的南方，夏季温度动不动就飙过 35°C 的时候。

葡萄酒在被酿出来的那一刻就已经开始了一步步的氧化，我们想要好好保存它们，就得尽量延缓这种氧化速度，而不是像饮用时那样激发它们的潜能，所以适宜的储存温度比适饮温度要低一些。长期储存温度保持在 10-15°C为佳，确保凉爽和恒温。

那既然温度越低，越能延缓氧化速度，为什么还有这些温度区间，而不是把它们全部都存储在极低的温度下呢？这样不是更好管理吗？

和威士忌、白兰地或是中国白酒不同，葡萄酒在瓶中还会继续发展，如果说它们都在瓶中沉睡的话，那么葡萄酒睡的就是“美容觉”，适当的温度带来适当的氧化能够帮助其缓慢发展出迷人的氧化风味，如果温度过低，葡萄酒很有可能就“一睡不醒”了。

葡萄酒光是在温度上就有这么多学问，天气越来越热，赶紧把家里的葡萄酒放好，别放坏了！