作为一个广东人，我前几天还在南方的艳阳里嘲笑早早穿上秋裤的北方朋友，没想到近两日就被“打脸”了——22日广东迎来强冷空气，迅速开启御寒模式......要说寒风和低温双重攻击之下的唯一慰藉，那就是冬日里的麻辣火锅了。

昨天和朋友们的火锅局，我顺手带了一瓶家里的雷司令，想不到在饭桌上大获好评，于是想写一篇葡萄酒和火锅的搭配指南，让饱受冬日冷空气摧残的小伙伴也感受一下中西合璧碰撞出的奇妙火花。

辣味属于比较棘手的葡萄酒搭配“单品”，它能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，还会降低口腔对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味的感知。看似放大了缺点、削弱了优点，实则不然。合适的葡萄酒不仅不会被火锅影响风味，还能“火锅配酒，越吃越有”。

1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒

这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感和馥郁的果味都能均衡辣味带来的灼热；冰镇过的酒液由口入喉，一股沁凉直达心扉，既安抚了被刺激的口腔，又勾起再夹一块儿肥牛的欲望。

如果你已经心动，想来一场白葡萄酒和火锅的切磋，需要注意此类酒也不能漫无目的地盲选。所选白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，避免过多的橡木风味掩盖葡萄酒中清新的花果香气；橡木风味与味道厚重的火锅叠加，也会使口腔变得麻木。

2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒

正如上文所说，辣味会突显单宁特有的紧涩感和酒精的烧灼感，从而加重口腔的负担。因此如果你是坚定的红葡萄酒爱好者，吃火锅的时候则需要选择单宁和酒精含量较低的酒款。让葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度清新口腔，激发食欲。

下面几款葡萄酒是我比较钟爱的“辣味伴侣”，下次吃火锅的时候不妨试试：

德国雷司令（Riesling）

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒

雷司令是知名的芳香型葡萄品种，由其酿成的葡萄酒芳香馥郁，带有苹果、柑橘、桃和杏等纯净的果香和美妙的酸度。作为最著名的雷司令葡萄酒产区，德国出产了许多风格多样、甜度不一的雷司令佳酿。

其中，风格轻盈、果味充沛的干型（Trocken）葡萄酒和口感甜美的晚收（Spatlese）雷司令酒精度较低、果香迷人、酸度清新，能清除食物留在口腔中的辣味和香料味，十分适合与火锅搭配。

香槟（Champagne）等起泡酒

阿尔萨斯起泡酒（www.winesofalsace.com）

酒如其名，大多数起泡酒都有着活泼的气泡、清新的酸度和馥郁的芳香，再加上冰镇到6-10℃时的清凉口感，顿时将因辣味而麻木的味蕾唤醒，为迎接下一次舌尖的火辣做好准备。

博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）

博若莱新酒（图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr）

这类葡萄酒产自法国的博若莱（Beaujolais）产区，酿造所用的二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）能够为成酒带来香蕉和泡泡糖的风味，同时酒体轻盈，单宁柔和，果味浓郁又不失活泼。饮用前需进行轻微冰镇，恰好能给口腔带来一定的舒缓作用。

新世界黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺（图片来源：www.germanwines.de）

黑皮诺或许可以算得上是餐酒搭配界的一位全能选手了，它具有清新馥郁的草莓、樱桃、覆盆子等香气，酒体较为轻盈，单宁含量也较低，且带有明快的酸度，能与许多不同类型和风格的食物搭配享用，热辣的火锅自然也不在话下。

不过，在选择黑皮诺葡萄酒搭配辣味菜肴时，最好选择产自新世界的黑皮诺葡萄酒，如来自美国加州（California）和俄勒冈州（Oregon）的酒款，因为它们大多拥有比旧世界黑皮诺葡萄酒更为奔放直接的果味，能更好地清新口腔，同时也不易被火锅霸道的风味压倒。

2013年艾肯圣塔丽塔山黑皮诺红葡萄酒

除了以上这些类型的葡萄酒外，琼瑶浆（Gewurztraminer）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜（Grenache）和巴贝拉（Barbera）等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配冬日火锅非常不错的选择。