埃米塔日（Hermitage）是法国罗讷河谷北部最知名的葡萄酒产区之一。据说早在 18、19 世纪时期，埃米塔日葡萄酒的价格已经高于绝大多数法国葡萄酒，仅次于波尔多一级名庄！有野史记载，在 19 世纪，波尔多一级名庄如拉菲、拉图甚至从埃米塔日购买葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒体与颜色。

一、埃米塔日的历史

1、得名于一位十字军战士，意为“隐士”

法国罗讷河谷北部有两大著名西拉产区，一个是位于 Tain 的埃米塔日，另一个是 Tain 以北的罗第丘（Cote Rotie）。Tain 地区的酿酒历史可以追溯到古罗马时期。

埃米塔日这个名字的得来是为了纪念斯坦伯格骑士（Chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亚的十字军战士。1223 年，他在阿尔比十字军征伐期间归隐到了一座丘陵的山顶，成为了一个隐士，那里的标志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，这座教堂被保留至今。

2、扬名于路易十三国王

不同于北边的勃艮第有公爵撑腰，南边的教皇新堡有教皇做招牌，埃米塔日自罗马帝国衰落至 17 世纪一直籍籍无名。直至 1642 年，法国国王路易十三巡防罗讷河谷期间，喝到了埃米塔日的葡萄酒，对其大加赞赏，并表示要在宫廷宴会上用此酒。这使得埃米塔日的葡萄酒在上至王公贵族，下至平民百姓中间，名气响亮起来。

3、开拓英国市场及发展海上贸易

17 世纪，埃米塔日出现了许多大酒商。最具代表性的是毛利家族（Mure），在他们的努力下，大量的葡萄酒被出口至英国，开拓了海外市场。在 17 世纪，杰斐逊总统非常喜欢埃米塔日葡萄酒，并用大量的文字记录该产区。在当时，顶级的埃米塔日甚至比波尔多一级庄价格还高！

在 19 世纪，埃米塔日葡萄酒需要从波尔多的码头运往海外，但为了限制罗讷河谷的葡萄酒贸易，波尔多规定外来酒款不得在圣诞节前运往英国。而这些停留在码头的葡萄酒，如果在次年 5 月 1 日还没有卖出，就只能酿成白兰地了。

4、混入拉菲、玛歌等名庄酒中

1826 年，Thiebaut de Berneaud 曾这样写道：“波尔多葡萄酒中会混入来自埃米塔日、卡奥尔（Cahors）、加尔（Gard）和埃罗（Herault）的葡萄酒，目的是修正红葡萄酒的羸弱苦涩。”

Nathaniel Johnston 写给波尔多合作伙伴信件中也曾透露：“1795 年份的拉菲添加了埃米塔日，它可比同年份的任何葡萄酒都要出彩。”来自酒商 Leon Revol 的 Paul Gauthier 曾指出，1860年，玛歌酒庄曾在酒标上注明了“Chateau Margaux - Hermitage”的字样，而拉菲和侯伯王等波尔多名庄也曾表示，在混酿中使用了埃米塔日葡萄酒。

5、根瘤蚜爆发

1872 年，埃米塔日登记在册的酒商数量达 15 家，橡木桶手艺人有 42 位，葡萄酒产业处在繁荣发展的高峰期。不幸的是，1874 年根瘤蚜爆发了，葡萄酒产业遭遇了毁灭性的打击。1886 年，登记在册的酒商仅剩下 9 家。

6、沙皇的杯中美酒，好酒的象征

1903 年，法国前总统 Emile 访问俄国，皇室宴会上饮用的就是埃米塔日的红、白葡萄酒。Emile 以为对方是别有用意地选择了这些葡萄酒，因为他本人的故乡就是埃米塔日。但沙皇却说，并非如此，因为早在尼古拉•布瓦洛（1636-1711 年）写作讽刺诗《荒诞的一餐》时，埃米塔日葡萄酒就已成为俄国皇室桌上最常见的佳酿。

7、战后的 4 个酒商与合作社的建立

经历了两次世界大战的摧残后，埃米塔日在 1930 年仅剩下 4 个酒商了，即莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）、嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒庄（Delas）和雷沃酒庄（Leon Revol）。在如此艰难的形式下，1933 年埃米塔日成立了首个合作社。当时共有 114 个酒农加入，不过，有半数酒农持有的葡萄园不到 1 公顷，有三分之一的酒农没有土地。

8、名气响亮，资深藏家必备酒

从 1970 年开始，罗讷河谷产区受到了媒体和外界的关注，而埃米塔日作为罗讷河谷北部的代表产区，名气也越来越大。如今，顶级埃米塔日葡萄酒早已成为了世界各地资深葡萄酒收藏家酒单中的必备酒款。

二、埃米塔日的风土条件如何？

埃米塔日葡萄园位于罗讷河左岸，大部分山坡都朝南，不仅阳光明媚，还不受寒冷北风的侵袭，拥有极佳的地理位置。这里属于典型的地中海气候，生长季平均日照时长达 2,100 小时，年均降雨量达 800 毫米，土壤和日照间的平衡为西拉的生长打造了几近完美的条件。

埃米塔日的地形条件和土壤比较复杂，这里大部分属于丘陵地貌，主要分为三部分：最西面是贝萨德（Bessards）地带，这里的土壤为花岗岩，地势非常崎岖，被认为是埃米塔日最适合生产红葡萄酒的地方。中部分为上下，上半部分是米尔园（Meal），底下是石灰质和硅质土壤，表面覆盖鹅卵石，是埃米塔日日照最充足的地方，出产的葡萄酒饱满浓郁；下半部分是格里菲尔园（Greffieux），土壤为肥沃的冲积土。东部包括慕莱园（Muret）和迪奥涅（Diogniers）等，土壤主要为黏土，适宜出产优质白葡萄酒。

埃米塔日的土壤由花岗岩沙土和覆盖其上的云母片岩、片麻岩，以及搁浅在陆地上的鹅卵石组成。山坡上的土壤较贫瘠，且多被具有保温作用的花岗岩覆盖，这为葡萄的完全成熟提供了保障。此外，这里的山坡海拔甚高，较大的倾斜度难以实行机械操作，只能采用人工操作，因此产量较低，但品质却相当出色。

三、埃米塔日的葡萄酒是怎么酿制的？

埃米塔日的法定红葡萄品种只有 1 个，即西拉；法定白葡萄酒品种有 2 个，即玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。

正如罗第丘允许红葡萄酒中，添加维欧尼（Viognier）白葡萄酒一样，埃米塔日的法规也允许在酿制红葡萄酒时，加入不超过 15% 的白葡萄酒。但在实际中，这种做法并不常见，即使使用白葡萄酒，其比例也非常低，一般不超过 5%。大多数酒庄在酿红葡萄酒时，为打造柔和圆润的风格会进行去梗，酿成的葡萄酒的新橡木桶使用比例也不高，一般不超过 30%，熟成时间约 18 个月或以下。不过也有例外的，比如莎普蒂尔酒庄和嘉伯乐酒庄，会使用 100% 新橡木桶。

白葡萄酒一般为 100% 玛珊，或者以玛珊为主，添加少量胡珊。埃米塔日的白葡萄酒一般在木桶或不锈钢罐中，进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。新橡木桶的使用比例在 30-75%，在酒泥上熟成 8-12 个月后装瓶。

埃米塔日风土条件多样，人们将其划分为不同的“地块”（quartiers），不同的地块风格相差很大。有的酒庄推出单一园葡萄酒，比如，德拉斯酒庄巴萨德干红（Delas Les Bessards）、莎普蒂尔酒庄米尔园干红（M. Chapoutier Le Meal）等。也有的酒庄将不同的葡萄园进行混酿，如嘉伯乐酒庄小教堂就是由巴萨德和米尔园混酿而成的经典之作。

四、埃米塔日的葡萄酒怎么样？

1、红葡萄酒：陈年后更适宜饮用

埃米塔日红葡萄酒几乎由 100% 西拉酿造而成，浓郁、集中，含新鲜的黑醋栗、黑莓、黑樱桃、泥土、香料、矿物质、橄榄油、烟熏等味道，年轻时容易显得严肃而封闭，难以入口，但经过陈年会变得优雅、精致、复杂、活力十足。埃米塔日红葡萄酒陈年潜力非常好，优质酒款可达到 20 年以上。

近年优质年份：2016、2015、2012、2010、2009、2005、2003、1999、1998、1995、1990、1989、1988、1985、1982、1978、1966、1961。

2、白葡萄酒：陈年潜力极佳

玛珊是北罗讷河谷重要的白葡萄品种之一，酿出的葡萄酒酒体丰满，颜色深浓，有时还有金银花和杏仁的味道。一般的白葡萄酒很少会随着瓶中陈年提高品质，但玛珊是个例外，它可以很好地陈年，并发展出蜂蜜等复杂风味。胡珊主要的特性是芳香萦绕，久久不散，它的香气与尤为清新的草药茶有几分相似，此外，它酸味十足，因而比玛珊更具陈年潜力，能为葡萄酒提供酒体。

3、独特的稻草酒

除了红、白葡萄酒外，少数酒庄还会酿制稻草酒（Vin de Paille）。这是一种由玛珊和胡珊在草席上风干后酿成的甜型葡萄酒。风干时间要耗费 45 天，且葡萄干发酵极其漫长，要将糖分发酵完，可能要花费数年时间，比如沙夫酒庄就会将酒留在木桶中，发酵 7 年再装瓶。发酵完成后还要在 100% 法国新橡木桶中熟成。这种酒非常浓缩，平均 8 公斤葡萄才能酿出 1 瓶（750ml）葡萄酒！不过，一般会装在 375ml 的酒瓶里。稻草酒的含糖量为 150 克/升，有些年份可达到 170 克/升，其陈年潜力也非常可观，达到了数十年之久。埃米塔日的优质稻草酒生产商为沙夫酒庄和普蒂尔酒庄。

七、主导产量的 5 大酒庄

不同于罗第丘产区集中了数十家酒庄的多元化，埃米塔日是由少数大型酒庄主导的。埃米塔日占地 136 公顷，其中莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）、天恩酒庄（Cave de Tain）两个酒庄占 40%；嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒庄（Delas）、沙夫酒庄（Jean-Louis Chave）三个酒庄占 36%，剩下的大多数酒庄瓜分其余的 24%。

1、莎普蒂尔酒庄

莎普蒂尔酒庄创立于 1808 年，拥有罗讷河谷 5 个产区内 175 公顷的葡萄园，是北罗讷河谷的三巨头之一。现由米歇尔•莎普蒂尔（Michel Chapoutier）先生掌管，酿出来的葡萄酒可以和罗讷河谷产区最出色的酿酒师马塞尔•吉佳乐（Marcel Guigal）所酿的葡萄酒相媲美。帕克在其《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，收录了该酒庄，并这样评价：“在我的职业生涯中，还没见过哪个庄园的酿酒质量比莎普蒂尔进步更快，酿酒哲学比莎普蒂尔变化更大。”

莎普蒂尔酒庄在埃米塔日拥有 34 公顷葡萄园，其中多款葡萄酒是全世界葡萄酒爱好者和收藏家竞相追逐的名酒。比如，莎普蒂尔修道士干白（M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc）是目前世界上获得帕克满分最多的白葡萄酒， 满分年份达 10 个之多，即 1999、2000、2003、2004、2006、2009、2010、2011、2012、2013。莎普蒂尔帕威龙干红（M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon）曾 8 次获得帕克满分，即 1989、1990、1991、2003、2009、2010、2011、2012。

2、天恩酒庄

1933年，Louis Gambert de Loche 先生创立了天恩酒庄。天恩酒庄是法国经营得最好的葡萄酒合作社之一。天恩酒庄和旗下 300 名成员在当地的葡萄园占地 1,000 公顷，占到了整个北罗纳葡萄酒产量的三分之一。天恩酒庄在埃米塔日拥有 21 公顷葡萄园，最具代表性的酒款为天恩酒庄稻草酒（Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille）和天恩酒庄矮棕星干红（Cave de Tain l'Hermitage Epsilon）。

3、嘉伯乐酒庄

帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。” 酒庄由安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）创立于 1834 年。2006 年，法国商业地产巨头让-雅克（Jean-Jacques）从嘉伯乐家族手中收购了嘉伯乐酒庄。

嘉伯乐酒庄是罗讷河谷的标志性酒庄，葡萄园超过 100 公顷，其中埃米塔日葡萄园有 25 公顷。嘉伯乐酒庄的小教堂西拉干红（Paul Jaboulet Aine La Chapelle）曾多次获得帕克满分，传奇的 1961 年更是被世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》列入“20 世纪全球 12 款最伟大葡萄酒”。此酒曾拍出 10 万元/瓶的价格，喝一杯酒要上万元！小教堂干白（La Chapelle Blanc）每年仅出产 2,500 瓶左右，被一些葡萄酒爱好者誉为“世界 3 大最顶级的干白葡萄酒之一”。

4、德拉斯

1835 年，查理斯•奥迪伯特（Charles Audibert）和菲利普•德拉斯（Philippe Delas）成立了酒商公司，并收购酒庄，此后酒庄产业不断发展壮大。到 1960 年，米歇尔•德拉斯（Michel Delas）继承酒庄的时候，德拉斯酒庄已经成为罗纳河谷北部种植面积最大的酒庄。1977 年，德拉斯酒庄被德茨（Deutz）香槟收购。1993 年，徳茨香槟和德拉斯酒庄的股份一同并入路易王妃香槟（Louis Roederer）。德拉斯酒庄在埃米塔日拥有 10 公顷葡萄园，代表酒款有巴萨德园干红、图赫特侯爵夫人干红（Marquise de La Tourette Rouge）。

5、沙夫酒庄

沙夫酒庄创立于 1481 年，列居世界上最古老的酒庄之一。1970 年，杰哈德•沙夫（Gerard Chave）接管酒庄后，因其酿造的葡萄酒品质卓越而迅速成名。沙夫酒庄世代沿袭传统的种植和酿制方式，主张经典埃米塔日葡萄酒风格，在酿酒时会将不同的葡萄园混酿。

沙夫酒庄在埃米塔日拥有 14.5 公顷葡萄园。代表酒款为凯瑟琳特酿干红（Ermitage Cuvee Cathelin），2009 年份获得了帕克满分，此酒以近 3 万元的 WS 不含税均价成为罗讷河谷最贵的西拉干红之一。

八、埃米塔日的一些现状

1、占地 136 公顷，产量仅相当于一个波尔多大型酒庄

埃米塔日东西绵延 2.5 公里，南北 1 公里，占地仅 136 公顷，其中有超过 100 公顷的面积用于酿造红葡萄酒，整个产区和一座波尔多的大型酒庄相当，产量极低。

嘉伯乐酒庄在埃米塔日有 25 公顷葡萄园，年均产量 7,000 箱，已经位居产量最高的酒庄之列了。大部分酒庄年均产量不过区区 500 箱。

2、大型酒庄主导市场

埃米塔日的葡萄园总面积原本就不大，而优质的丘陵、山坡上的葡萄园规模更小，种植难度较大，但凭借优良的品质，非常受欢迎，可谓一酒难寻。正是由于产量十分有限，所以老年分的优质埃米塔日在市场上非常少见，且贵乎稀有。

另外，由于埃米塔日葡萄酒有 76% 的产量来自 5 个大型酒庄，因此市面上这些酒庄的产品更为常见。而实际上，埃米塔日产地分属 40 个拥有者，且大多都是家族继承下来的，分到每家就非常少了。

3、埃米塔日卖不上价钱

19 世纪初，安德烈•朱利安（Andre Jullie）进行那次著名的世界酒庄调查时，他心目中毫不怀疑的前 3 名是：波尔多的拉菲，勃艮第的罗曼尼康帝、埃米塔日。如今，拉菲和康帝分别是波尔多、勃艮第最贵的葡萄酒，价格动辄上万，甚至更高，而顶级的埃米塔日葡萄酒却仅数千元。

埃米塔日有很多酒农抱怨其葡萄酒面临卖不上价钱的窘境。要知道，西拉品种在全球是非常受欢迎的品种，而埃米塔日是西拉的经典优质产区。

4、地价过高限制发展

天恩酒庄的丹尼尔•布里索（Daniel Brissot）指出：“现在天恩酒庄流失的成员要比争取到的多。最大问题在于这里的葡萄园地价太高了，每公顷价格高达 100 万欧元，和葡萄酒的售价完全不匹配。相比之下，罗第丘更具活力，而且地价要低得多。”

北罗讷河谷的圣约瑟夫（St-Joseph）葡萄园价格一般为每公顷 12 万欧元。克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）地价和圣约瑟夫相当，而且地势平坦，更容易实施机械化种植，因而更有盈利空间。

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