提起意大利的皮埃蒙特（Piedmont）产区，许多人更多想起的是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Babaresco）这两大 DOCG 葡萄酒，其实在皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）子产区，还出产着两种芬芳讨喜的 DOCG 级起泡酒：阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）和莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’ Asti DOCG）。

一

白莫斯卡托葡萄：麝香葡萄优质代表

根据法规，酿造阿斯蒂和莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒需要使用至少 97% 的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄，剩下的 3% 可以加入当地的芬芳葡萄品种，但绝大部分阿斯蒂和莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒都是单一品种酿造的。

白莫斯卡托这一品种的别名是莫斯卡托（Moscato）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。它是一个起源于希腊的葡萄品种。据说，是希腊人将白莫斯卡托传入了意大利，而罗马人则将其从意大利带到了法国。它的果粒很小，麝香特征性的浓郁白花、桃子和新鲜葡萄的芬芳在它身上体现得淋漓尽致。

不过，白莫斯卡托也有麝香家族的“通病”：酸度在中等偏下，成熟期酸度更是呈“断崖式下降”，因此酒庄需要在葡萄的酸度、糖度和风味成熟度达到最完美平衡的状态时进行采收。在阿斯蒂产区，白莫斯卡托的采收时机通常在 8 月中旬。

二

阿斯蒂法酿造，仅一次发酵

酿造阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托-阿斯蒂的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下来的白莫斯卡托葡萄到达酿酒厂后被去梗和压榨，所得葡萄汁经过滤和冷却后储存起来备用。需要使用时，再将葡萄汁稍稍升温，并放入带有加压装置的大型不锈钢罐中发酵。酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以保存适量的二氧化碳。

直到酒液中酒精度达到约 7%，罐内气压达到相应的标准大气压时，通过冷却酒液的方式中断发酵。之后再在加压的环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶。

三

阿斯蒂起泡酒

阿斯蒂起泡酒的意大利名曾为“Asti Spumante”，是一种完全起泡酒，瓶中压力在 3 个大气压以上。长久以来，因市场上常见、且产量最大，阿斯蒂起泡酒一度品质良莠不齐，长期以来被欧美地区视作“小甜水”。1993 年末，这种阿斯蒂起泡酒被划分为意大利的 DOCG 级葡萄酒。同时，为了使阿斯蒂起泡酒与其他产区出品、同样带有“spumante”后缀名的起泡酒区分开来，阿斯蒂起泡酒原名称中的“Spumante”被正式删除，简化为“Asti”。

阿斯蒂起泡酒几乎都为甜型（Asti Dolce），通常酒精度在 6-7% 之间，含糖量为 90-100 克/升，风格甜美，酒中的酸度、甜度和酒精度适中且平衡，酒香浓郁，具有桃子、白花和葡萄柚等清新的风味，同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力，令人愉悦。

随着近年来干型葡萄酒受到市场更多的欢迎，阿斯蒂产区于 2017 年又为干型的阿斯蒂起泡酒“Asti Secco”申请到了 DOCG 认证。阿斯蒂干型起泡酒也是几乎完全采用白莫斯卡托酿造，产区范围也是一致的。它的酒精度可以自然达到 11-11.5%，残糖含量大约为 17 克/升，口感清冽微甘，既可作为开胃酒，也可全程佐餐。

四

莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒

和阿斯蒂起泡酒一样，莫斯卡托阿斯蒂同样于 1993 年被划分为 DOCG 级葡萄酒，但它通常采用来自更高海拔、更成熟的白莫斯卡托葡萄酿造，停止发酵的截点较早，酒精度更低，在 4.5-6.5% 之间；残糖含量则更高，通常为 120-130 克/升，所以口感也更加甜美。另外，由于瓶中压力在 2.5 个大气压以下，所以属于微起泡酒（Frizzante）。

莫斯卡托-阿斯蒂不仅比普通的阿斯蒂更甜，还具有更加复杂馥郁的香气，特别是来自卡奈利（Canelli）小镇的酒款。卡奈利是酿造莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒产区中最有影响力的小产区，品质普遍比较优异。成酒往往具有热带水果的芬芳和奶油的气息，气泡柔和，圆熟甜美。

莫斯卡托-阿斯蒂冰镇后口感更加宜人，轻松易饮，餐配百搭。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）在《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）里也曾这样说道：“它的酒精度只有 5% 左右，几乎比其它所有葡萄酒都要低，但它能在一顿丰盛的晚宴之后，为宾客带来惊喜和欢愉。”