爆塞的葡萄酒还能喝吗?(葡萄酒涨塞还能喝吗)

作者:红酒百科全书 时间:2022-09-01 阅读:376

前段时间有个朋友买酒,打开包装后发现,这酒的软木塞鼓出来一截,也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?


1、爆塞是什么原因造成的?


在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下 6 点原因。


爆塞的葡萄酒还能喝吗?


(1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。


(2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。


(3)葡萄酒含糖量较高:这类葡萄酒发生爆塞的概率较高,因为含糖量高引发二次发酵的概率较高,可能引起爆塞。


爆塞的葡萄酒还能喝吗?


(4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。


(5)温度过低:温度过低,葡萄酒会结冰,体积增大,也会顶住酒塞,形成爆塞现象。


(6)剧烈震动:葡萄酒经过剧烈震动,会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发,同时增高了葡萄酒的温度,进一步导致爆塞的形成。


2、如何避免爆塞?


(1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。


(2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。


(3)保持温度的恒定,尽量保持在 10-15℃。温度波动太大,会导致软木塞热胀冷缩,从而密封性降低,引起漏液。


3、爆塞的葡萄酒还能喝吗?


爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。


爆塞的葡萄酒还能喝吗?


(1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。


(2)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。


(3)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。


4、除了爆塞,还有一种穿塞现象


葡萄酒除了爆塞外,还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中,酒液浸湿橡木塞,导致出现轻微漏液的现象。


穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒,如著名的勃艮第名庄乐花酒庄(Domaine Leroy)为了葡萄酒更好的熟化,通常采用材质较软较透气的软木塞,且手工封塞,所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象,但葡萄酒品质并没有受到影响,依然可以饮用。


综上所述,不管是爆塞还是穿塞,葡萄酒并不一定就坏了,有些葡萄酒品质并未受影响,依然可以饮用。


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