美国葡萄酒作家杰西卡·阿尔蒂丽（Jessica Altieri）曾说，“葡萄酒就像是一段将始未始、欲语又罢的会话。”说话需要掌握诀窍，才能有效沟通；品酒也需要讲究礼仪，才能彰显气度。掌握并遵循一些葡萄酒品鉴礼仪，不仅能更好地享受葡萄酒带来的感官愉悦，也能让品鉴的氛围变得更为融洽。

聚餐品酒

品鉴者

当我们品鉴葡萄酒时，有哪些礼仪是需要注意的呢？首先，品酒前，身上不要残留香烟、清洁用品和香水等气味，避免过重的气味对自己和他人闻香产生干扰。品酒时，先闻酒香后品酒，握住酒杯的杯梗或杯座，这样可以避免指印留在杯壁，保持杯壁的洁净，以便更好地观赏酒色。同时，握住杯梗或杯座也有利于摇杯，并避免手掌的温度影响葡萄酒温度，导致酒液口感发生变化。

持杯姿势

饮酒时，最好小口啜饮杯中的酒液，避免一饮而尽，慢慢感受佳酿带来的味蕾享受。同时，需要注意的是，在品鉴葡萄酒时，为了避免在杯沿留下过多的唇印，可以保持每次嘴唇接触杯口的位置都在同一处，并在放置酒杯时将印记朝向自己，或者在其他人不注意时用纸巾擦掉印记以避免尴尬。敬酒时，最好目视对方以示尊敬，并且碰杯时要轻缓，倾斜酒杯，用杯肚轻轻相碰，避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。

碰杯姿势

侍酒者

当我们的身份从一名品鉴者转变为一名侍酒者时，需要注意的侍酒礼仪又有不同。侍酒前要做好充分的准备工作，如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。同时，侍酒者还要提前了解要喝的酒款，若有需要冰镇的葡萄酒，还需要准备冰桶和冰块；有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前准备好醒酒器。

冰镇的香槟

开瓶时，先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净，若是静止葡萄酒，则需利用开瓶器沿瓶口凸起部分的下沿切断瓶封、挑起瓶帽，然后将软木塞取出，最后再利用干净的餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，避免异物或者灰尘掉入酒瓶中。若是给香槟（Champagne）或其他起泡酒开瓶，则需要在去除锡箔瓶封后，慢慢拧开金属丝罩的锁扣，然后再将软木塞慢慢取出，在这期间需要一直用大拇指紧按软木塞并注意避免开瓶动作幅度太大，以防软木塞从瓶口喷涌而出伤人。值得一提的是，使用正确方式开启起泡酒时，我们听到的应该是“嗤”的一声，而不是“砰”的一声。

海马刀开瓶器

倒酒时，应该握住酒瓶的底部，将酒瓶贴有正标的一面展示给客人，以便客人确认酒款信息。此外，斟酒时最好按照先人后己的顺序，以示对客人的尊敬。同时，斟酒时的酒量通常不超过酒杯的二分之一，并且每次倒出的酒量尽量保持一致，以方便晃杯和闻香。

倒酒（图片来源：www.pessac-leognan.com）

倒酒后，为了不让瓶口的残留酒液滴流而下、污染酒标，可以稍微转一下酒瓶，同时准备一张纸巾擦拭瓶口。

无论是品酒还是侍酒，掌握相关的礼仪，都有助于更好地享受美酒带来的乐趣。下次品鉴或是侍酒，不妨把这些礼仪都落到实处吧。

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