苏玳贵腐甜白葡萄酒（Sauternes wine）代表了波尔多（Bordeaux）甜美的一面，虽然是由一堆“烂葡萄”酿制而成，但却被称为“液体黄金”，这是怎么回事呢？

1、贵腐甜白葡萄酒是怎么来的？

谈到晚收甜白葡萄酒的历史，那要追溯到 16 世纪，丹麦商人为了迎合北欧人的口味，常常出口波尔多地区的甜白葡萄酒。甜白葡萄酒的大量需求影响了当地的葡萄种植者，他们专门研究了酿出甜白葡萄酒的方法，并且记录了下来，但当中并没有提及贵腐菌。

直到 19 世纪，当时滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的庄主罗曼-波特兰侯爵（Marquis Romain-Bertrand de Lur Saluces）因外出狩猎未能及时归来，耽误了葡萄采收季，使葡萄园中的葡萄染上了一层霉菌，但由这些葡萄酿成的葡萄酒风味却非同反响。原来这层霉菌就是贵腐菌，贵腐菌对人体无害，但会导致葡萄萎缩，水分蒸发使糖分更加集中，风味变得更为凝练，其分解的物质还能增加酒的芳香和味道。正是如此，滴金酒庄成为了苏玳甜白的金字招牌，为苏玳贵腐甜白的生产设立了标杆。

2、苏玳产区分布和风土特征

（1）地理位置

苏玳村位于波尔多西南部的格拉夫（Graves）产区，离市中心大概 25 英里。格拉夫是一个有名的葡萄酒产区，苏玳和巴萨克（Barsac）都是其子产区。苏玳村位于格拉夫南部，而巴萨克村则位于苏玳村的西北角。

原则上，只有 5 个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，各产区间无明显的地域划分，但葡萄酒风格各异，如巴萨克出产的苏玳甜白葡萄酒风味更加清新，酒体也较轻。

（2）风土特征

酿造苏玳贵腐葡萄酒的葡萄园多种植在白垩土和砾石土上，这种土壤的颜色多为浅色。加龙河（Garonne River）和西龙河（Ciron River）支流横穿该产区，使当地形成一种微气——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角。

3、其他贵腐甜白产区

波尔多地区也有其他产区用相同的葡萄品种酿造贵腐甜白葡萄酒，但是由于其陈年能力较弱，因此知名度不高，但考虑到风土对葡萄酒的影响，你也可以试一试。这些产区包括：赛龙（Cerons）、圣克鲁瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克丘（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）和波尔多-圣马凯尔（Cotes de Bordeaux Saint-Macaire）等。

4、苏玳甜白酿酒葡萄品种

苏玳甜白葡萄酒其实是一种混酿酒，通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）三种葡萄酿制而成。其中，赛美蓉含量最多，因它皮薄，最易受到贵腐菌的侵袭；长相思的酸度较高，弥补了赛美蓉酸度上的不足；密斯卡岱种植面积虽最少，但由于浓郁的花香，偶尔也会添加到其中。

5、苏玳甜白口感如何？

苏玳葡萄酒尝起来有杏仁、奶油糖、焦糖、椰子、姜、芒果和柑橘酱的味道，同时伴有热带水果、金银花和烘焙味儿。作为一种甜型葡萄酒，其残糖量高达 120–220g/L。

6、苏玳甜白葡萄酒如何配餐？

苏玳甜白葡萄酒不仅可以作为一种餐后甜酒，而且可以和食物搭配饮用。各种各样的芝士蛋糕、果馅糕点、蛋挞蛋羹都可以与其搭配，即使与干酪搭配也毫不逊色，与风味浓厚的食物搭配会平衡口腔的口感，突出苏玳的甜。苏玳甜白可以搭配家禽肉，其中最经典的就是鹅肝；它还可以搭配辛辣的食物，降低食物的辣味。（参考/winefolly）

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