艾格尼科（Aglianico）是一种来自意大利南部的红葡萄品种，意大利顶级酒评家伊安•达加塔（Ian D’Agata）曾这样评价：“艾格尼科同内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞 （Sangiovese ）一起并称为意大利 3 大最好的酿酒葡萄，但在我眼里，它可能远不止如此！”那么，艾格尼科究竟有何魅力呢？

备注：伊安•达加塔曾被评为“意大利最佳葡萄酒记者”，他还被公认为意大利最重要且最靠谱的葡萄酒作家之一，曾著有《意大利本土葡萄品种》（Native Wine Grapes of Italy）一书。

1、艾格尼科葡萄品种简介

许多专家普遍认为，艾格尼科是由希腊传入意大利南部地区的。不过在希腊并没有支撑这一说法的证据，无论是类似的名字还是葡萄都没有找到。关于艾格尼科的最早文字记录是在 1520 年，而关于艾格尼科源于希腊的记录则始于 1581 年，因此具体起源尚未可知。

艾格尼科是一种偏爱温暖干燥气候的优质葡萄品种，即使是在炎热气候下成熟，也会含有较高的酸度。艾格尼科可以用来酿制单一品种酒，它也常和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）一起混酿成 IGT 葡萄酒。

2、一张图简单了解意大利艾格尼科葡萄酒

3、艾格尼科葡萄酒典型风格特征

（1）传统风格

香气和风味：白胡椒、干胡椒、黑樱桃、蓝莓、黑树莓、乌梅、干蔓越橘、干覆盆子、野草莓、黑松露、盆栽土、林下灌木丛、蘑菇肉汤、腌肉、熏肉、皮革、野味、烟熏、可可粉、肉豆蔻、肉桂、灰烬、雪松、烟草、雪茄盒、焚香、柏油、咖啡、甘草、干牛至和干玫瑰。

结构特征：酒体饱满、单宁充沛、酸度十足，且拥有中等至中加的酒精度。

陈年潜力：10-20+ 年

艾格尼科以生产酒体饱满型红葡萄酒为主，年轻的艾格尼科葡萄酒常以突出的皮革、白胡椒、黑果和腌肉味著称，经陈年后，葡萄酒还能发展出轻微的无花果干和被太阳暴晒后皮革的味道，这对那些喜欢质朴粗野和乡土气息的酒友来说极具诱惑力。

艾格尼科是一种需要耐心等待的葡萄酒，和意大利北部名声赫赫的巴罗洛（Barolo）一样，酿制精良的艾格尼科葡萄酒往往需要到 10 年或以上才能进入适饮期。而长时间的陈年可以柔化葡萄酒紧实的单宁和满口的尖酸，展现出更多的层次感，甜果和干花类香气与尘土和烟熏香料气息相互交错。

（2）现代特色

尽管艾格尼科天生具有口感强劲的特点，现在一些生产商也将其酿成更加新鲜易饮的风格，因为这个品种拥有足够多的单宁和酸度，因此能轻松 hold 住现代酿造工艺和新橡木桶的熟成。而一个优秀的酿酒师应当能征服艾格尼科的野性，并将其打造为口感丰富，且带有适中酒精度和高酸的巧克力味葡萄酒。因此，现代风格的艾格尼科葡萄酒基本不需要陈年这么久来达到其巅峰状态，年轻时也可以非常易饮。

4、艾格尼科经典产区及葡萄酒风格

艾格尼科广泛种植在意大利南部地区，多年来一直被埋没，甚至只用作混酿品种，不过它依然是意大利南部的卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，许多葡萄酒都采用 100% 的艾格尼科酿制。在这里，有 3 大最受认可的艾格尼科 DOCG 子产区。很显然，这 3 个产区都各有特色，不过火山岩土壤这个共性将它们联系在了一起。

（1）图拉斯

酿酒葡萄：艾格尼科至少达 85%，混酿时则一般是和卡帕尼亚另一本土品种派迪洛索（Piedirosso）一起。

意大利最受赞誉的艾格尼科葡萄酒就来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）产区，大多数艾格尼科收藏家都认为，图拉斯艾格尼科带有最多的花果香味，尤其是久久徘徊的玫瑰花和酸樱桃味。如果在刚发售时饮用的话，这款酒可能并不那么平易近人，因为大多数都需要陈上至少 8 年以使葡萄酒在熟化过程中柔化尖酸和单宁。正是如此，图拉斯的艾格尼科也有“意大利南部巴罗洛的美誉”。

（2）塔布尔诺-艾格尼科

酿酒葡萄：100% 艾格尼科。

塔布尔诺-艾格尼科（Aglianico del Taburno）是所有艾格尼科 DOCG 葡萄酒中最具乡土纯朴气息的葡萄酒，可以说是价格最实惠的一个。它常以皮革、泥土和干草本气息为主，还伴有一些尖酸的黑果味，单宁非常紧实。

（3）孚图-艾格尼科

酿酒葡萄：100% 艾格尼科。

来自巴斯利卡塔的孚图-艾格尼科（Aglianico del Vulture）葡萄酒往往带有拥有纹理细密的充沛单宁，还带有丰富的李子、浆果、咖啡和香料风味。

（4）意大利之外的艾格尼科

除了意大利，在澳大利亚和美国等地也生产一些口感浓重且带有巧克力风味的艾格尼科葡萄酒。可见，艾格尼科也开始走出意大利，走向世界。作为抗旱品种，艾格尼科较晚熟，因此即使全球变暖，艾格尼科也会展现其酿造优质葡萄酒的巨大潜力，同时在全球寻求更多的发展机遇。

5、艾格尼科餐酒搭配

艾格尼科强劲的口感结构使其非常适合搭配重口味食物，高酸也使其非常适合搭配烤肉类酱汁等。此外，单宁充沛的艾格尼科与高脂肪的肉类搭配后可以有效减少其紧涩感，两者堪称相得益彰。哪怕你是一位素食主义者也不用担心，艾格尼科和蔬菜也十分百搭。以下是具体实例：

肉类：牛腩、烟熏猪肉、腊肠、烤牛肉、墨西哥牛肉卷、烤牛排、野味、红烩牛肉、炖兔肉和牛尾等；

奶酪：羊乳干酪、艾斯阿格奶酪、帕达诺干酪、切达干酪、杰克干酪和波洛伏洛干酪等；

香料：大蒜头、黑胡椒、红椒、牛至、鼠尾草、小茴香、丁香、多香果、酱油和豆豉等；

蔬菜：烤蘑菇、烘豆、黑豆、扁豆、甘蓝、紫土豆、紫花椰菜和芝麻叶等。（参考/WineFolly）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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