夏季高温葡萄酒爆塞，酒还能喝吗？如何防止爆塞！

现已进入夏季高温时节，酷热的天气让很多葡萄酒行业的酒商们很是头疼，不管是对葡萄酒的运输还是储藏，都要考虑到高温对酒质的影响，当客户收到快递打开包裹一看，一瓶好酒的软木塞居然鼓出来一截，顿时就会与商家联系沟通各种售后的问题。

引起爆塞的原因

1、在出厂罐装时瓶塞没有完全压到位，导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”这种属于包装时疏忽所造成的，不是真正的爆塞。

2、葡萄酒残留在酒体中的酵母再次发酵所产生的爆塞，大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干型酒也会有不低于4g/L的残糖，如果这部分残留的酵母二次发酵就会导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

3、葡萄酒在发酵过程中会有一些二氧化碳溶解在酒液中，当温度升高后会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞，尤其是夏季的高温天气，这种可能性会大大增加。

4、葡萄酒中含有酚类物质，如果剧烈晃动会导致其加速氧化和蒸发，进而增加瓶内的温度，也容易导致爆塞。

如何避免爆塞

（1）罐装过程中仔细检查，避免出现软木塞没有压到位的现象。

（2）运输和储藏过程中避免剧烈的晃动，保持恒定温度和湿度；温度在8-10℃左右，湿度在60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

爆塞的葡萄酒还能喝吗？

1、爆塞的葡萄酒并不一定全都是坏酒，是否可以喝要看情况而定；如果木塞只是轻微的突起，这种酒可能是罐装时候瓶塞没有压到位，或者含糖较高引起酒中的酵母二次发酵所造成的；通常这类酒不会有太大的问题可以饮用，但不能长期保存，应尽快喝掉。

2、如果木塞突起10%左右的这类葡萄酒有可能是在运输过程中遭遇短暂的高温或剧烈晃动所造成的，这样的酒品质会有所影响，还是可以饮用的。

3、如果瓶塞突出30%以上；这样的酒预示着很可能有大量的空气进入到瓶内，而且还伴随着漏液现象，如果出现一些水果或焦糖的味道，这就表示酒可能已经坏了，不能饮用。