涨姿势|新技能get:盲品的艺术

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-31 阅读:178

听起来,盲品(blind tasting)只是高大上的葡萄酒专家们所擅长的事,只要轻轻一品,葡萄酒的产地、年份、葡萄园便脱口而出。不过,对普通的葡萄酒爱好者来说,这是不是太遥远了点?不然,只要掌握一些相关的入门知识也能进行大致的判断。今天,百科君就来教大家如何辨别一些风格特殊的葡萄酒,你准备好迎接挑战了吗?


涨姿势|新技能get:盲品的艺术



1、盲品准备事项


首先,选择一个舒适的品酒场所,自己保持一个放松的状态。其次,选择合适的葡萄酒杯和醒酒器,切记在葡萄酒的适饮温度下盲品,这样葡萄酒达到最佳状态,更加容易通过其特征来判断。还有,盲品场所的光线也要适宜,不宜昏暗。


2、盲品的两大重要因素


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要想判断一款葡萄酒的风格,首先最主要还是看其产区及气候。


产区:葡萄酒可分为新世界(众多欧洲酿酒国)和旧世界(除欧洲以外的酿酒国家)两种风格。旧世界所产葡萄酒一般带有更多的矿物质气息,如花岗岩、板岩或湿河床所带来的非水果类的香气,而新世界国家的葡萄酒则以果味浓郁著称。


气候:气候会影响对产区的判断,记住这点十分重要。旧世界温暖气候的产区也有出产果香馥郁的葡萄酒,而新世界凉爽气候的产区也会酿出果味偏淡、伴有矿物味的葡萄酒。


3、辨别一些风格特殊的葡萄酒


(1)甜型葡萄酒和加强葡萄酒


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这些葡萄酒的风格都与其酿造方式有关,学一些专业知识可以帮你更好地盲品这些酒,何乐而不为呢?不过别忘了,理论和实践相结合才能出真知。


甜型葡萄酒:从甜度能区分不同风格的甜酒。如果一款甜酒很甜,那它可能是逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese);若是特别甜,那可能是托卡伊甜酒(Tokaji Aszu)。此外,从酒精度也能看出一些端倪,如苏玳(Sauternes)甜酒酒精度最低在13.5%,多数为14.5%,而采用与苏玳甜酒相同的葡萄品种酿制的葡萄酒与其风格类似,产自澳大利亚的此种甜酒酒精度在11%左右。


加强葡萄酒:高酒精度是加强葡萄酒的一个明显标志,典型的加强葡萄酒有波特(Port)、马德拉(Madeira)和雪利(Sherry)。波特一般都很甜,而马德拉和雪利既有干型也有甜型。从颜色来看,茶色波特(Tawny Port)、帕罗卡特多雪利(Palo Cortado Sherry)和布尔马德拉(Bual Madeira)看起来差不多,但风味却大不相同。


(2)起泡酒


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盲品起泡酒并不简单,气泡、酸度和加量(dosage,装瓶前加入的糖分)都是其中重要的品鉴点。那么,以下这些旧世界经典起泡酒的特征应该能帮助你更好地盲品起泡酒。


普罗塞克(Prosecco):如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油慕斯味,且口感很甜的话,那它就肯定是普罗塞克了。


阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti):充满野花的芳香,只有与啤酒差不多的酒精度(5.5%),这款酒应该不难判断。


卡瓦(Cava):如果一款起泡酒有橡胶或泥土味,那可能是卡瓦,其酿酒葡萄沙雷洛(Xarel-lo)就是这些独特味道的起源者。


香槟(Champagne):白垩土的气息,富有质感的口感,精细的风味,在唇齿间久未散去,这就是香槟的魅力。


(3)桃红葡萄酒


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桃红的风格受限于其复杂的酿制工艺,所以盲品它也很难,能区分新世界和旧世界两种风格就已经很不错了。盲品桃红需注意的点有:是单一葡萄酿制还是混酿,是否经过乳酸发酵(或部分乳酸发酵),有无经过橡木桶陈年,是干型还是甜型。尽管盲品桃红不易,但不要畏难,多实践,有付出总有收获。


4、判断葡萄酒的年份


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关于判断葡萄酒的年份,需得花上足够多的时间、金钱和精力来提升这方面的能力。不过,辨别近5年内的葡萄酒倒不是很难,以下是一些有用的线索。


颜色:随着陈年,白葡萄酒的颜色会越变越深,红葡萄酒相反,会越来越浅。


嘶嘶声(酒倒入酒杯后的气泡声):判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令(Riesling)还是葡萄牙绿酒(Vinho Verde),可以通过观察它们的嘶嘶声长短来辨别。


果味:一款酒带有新鲜的水果味,那说明它还很年轻;若是带有落叶、蘑菇或是泥土味,那它应该是经过了长时间陈年,所以比较老了。


以上就是百科君为你推荐的一些入门盲品技巧了,都掌握了吗?其实盲品也是一个循序渐进的过程,不要操之过急,勤加练习方可熟能生巧,参加盲品会便指日可待。


来源:红酒百科全书(译/朱颜,文/Snooth)


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