香槟一直以来都被赋予了喜庆、祝福等特殊意义，往往在庆祝重要活动的时候闪亮登场，随着那“蹦”的一声，将氛围推向高潮。

可以说作为起泡酒大家族中的关键一员，香槟不管是颜值、口感还是价格，都妥妥的是“高岭之花”，可是世界上有这么多起泡酒，为何单单是法国香槟区的起泡获此殊荣，伟大到能以产区名来命名呢？

首先，我们要搞懂香槟和普通的起泡酒有啥区别→

你别小看起泡酒，人家的工艺也有很多种，比如说香槟和西班牙的CAVA遵循的都是“传统法”；小甜水Asti用的就是“阿斯蒂法”；还有Prosecco则是“罐中发酵法”；另外还有不少超市里常见的起泡酒，往往用的是后期加气的“二氧化碳注入法”。

这些工艺的差别，在口感和成本上有着很大差异。

常见的五种起泡酒酿造工艺

传统法：要经历两次发酵，第一次为酒精发酵，第二次为了产生气泡，其中，第二次发酵在（进行销售的）酒瓶中直接进行。有酵母自溶特性。成本高昂，产量较低，往往用于酿造高品质起泡酒。

*酒标上往往会标注“traditional method/méthode traditionelle”

转移法：相当于改进后的传统法，两次发酵后倒入密封罐中过滤，等添加完调味液后再装瓶。有酵母自溶特性。成本较传统法低，可以大批量生产。

*酒标上往往会标注“bottle-fermented”

阿斯蒂法：适合酿造清新，富有果香的起泡。只在压力罐中进行一次发酵，在意大利阿斯蒂产区最为常见。

罐中发酵法：适合酿造麝香等品种特性鲜明的品种，经历两次发酵，没有酒泥接触，因此没有酵母自溶的味道。

二氧化碳加入法：适合酿造果味清新，有品种特性的品种。在酒液发酵完后人工添加二氧化碳，气泡较大而粗糙。成本低，能大批量生产。

没错，从工艺上我们就能看出来，香槟和其他传统法起泡生产成本高昂，产量较低。那么二者之间除了产区不同，还有别的区别吗？

首先，香槟产区位于“产酒极限”的冷凉产区，富含排水性极佳的白垩土。天然酸度高而糖分少，同时果实仍然能够达到完全成熟（没有生青/植物气息），这三点要素是得天独厚的优势，同时也意味着超长的陈年能力。

其次，香槟对葡萄品种的使用也有规定，只有霞多丽、黑皮诺、莫尼耶能担此重任。同时，香槟区的葡萄全部都是100%人工采摘，且采用独特的轻柔压榨工艺，产区对压榨力度、出汁率等方面都有明确规定，最大程度保证葡萄汁的品质。

再者，香槟对于酒泥接触的最低时间要求为12个月，而其他传统法起泡的要求往往是9个月。

其他常见的传统法起泡

法国其他地区对传统法起泡的称谓是“crémant”，较为常见的有卢瓦尔河谷起泡酒（Crémant de Loire）和阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’ Alsace）。

西班牙的CAVA也是用传统法酿造的，和香槟一样，CAVA除了是酒的种类，也是一个特殊的DO产区（涵括了几个不相邻的地区）。主要的生产商集中在加泰罗尼亚，这里的地中海气候决定了葡萄的酸度没有香槟那么高，同时风格上也和香槟的烘烤、面团等气息有所不同，更偏rubbery一些。

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文/Lilly

葡萄酒评论新媒体编辑

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