起泡酒大起底,凭啥香槟就那么高贵冷艳

作者:葡萄酒评论 时间:2022-08-31 阅读:854

香槟一直以来都被赋予了喜庆、祝福等特殊意义,往往在庆祝重要活动的时候闪亮登场,随着那“蹦”的一声,将氛围推向高潮。


可以说作为起泡酒大家族中的关键一员,香槟不管是颜值、口感还是价格,都妥妥的是“高岭之花”,可是世界上有这么多起泡酒,为何单单是法国香槟区的起泡获此殊荣,伟大到能以产区名来命名呢?


起泡酒大起底,凭啥香槟就那么高贵冷艳


首先,我们要搞懂香槟和普通的起泡酒有啥区别→


你别小看起泡酒,人家的工艺也有很多种,比如说香槟和西班牙的CAVA遵循的都是“传统法”;小甜水Asti用的就是“阿斯蒂法”;还有Prosecco则是“罐中发酵法”;另外还有不少超市里常见的起泡酒,往往用的是后期加气的“二氧化碳注入法”。


这些工艺的差别,在口感和成本上有着很大差异。


起泡酒大起底,凭啥香槟就那么高贵冷艳


常见的五种起泡酒酿造工艺


传统法:要经历两次发酵,第一次为酒精发酵,第二次为了产生气泡,其中,第二次发酵在(进行销售的)酒瓶中直接进行。有酵母自溶特性。成本高昂,产量较低,往往用于酿造高品质起泡酒。


*酒标上往往会标注“traditional method/méthode traditionelle”


转移法:相当于改进后的传统法,两次发酵后倒入密封罐中过滤,等添加完调味液后再装瓶。有酵母自溶特性。成本较传统法低,可以大批量生产。


*酒标上往往会标注“bottle-fermented”


阿斯蒂法:适合酿造清新,富有果香的起泡。只在压力罐中进行一次发酵,在意大利阿斯蒂产区最为常见。


罐中发酵法:适合酿造麝香等品种特性鲜明的品种,经历两次发酵,没有酒泥接触,因此没有酵母自溶的味道。


二氧化碳加入法:适合酿造果味清新,有品种特性的品种。在酒液发酵完后人工添加二氧化碳,气泡较大而粗糙。成本低,能大批量生产。


没错,从工艺上我们就能看出来,香槟和其他传统法起泡生产成本高昂,产量较低。那么二者之间除了产区不同,还有别的区别吗?


起泡酒大起底,凭啥香槟就那么高贵冷艳


首先,香槟产区位于“产酒极限”的冷凉产区,富含排水性极佳的白垩土。天然酸度高而糖分少,同时果实仍然能够达到完全成熟(没有生青/植物气息),这三点要素是得天独厚的优势,同时也意味着超长的陈年能力。


其次,香槟对葡萄品种的使用也有规定,只有霞多丽、黑皮诺、莫尼耶能担此重任。同时,香槟区的葡萄全部都是100%人工采摘,且采用独特的轻柔压榨工艺,产区对压榨力度、出汁率等方面都有明确规定,最大程度保证葡萄汁的品质。


再者,香槟对于酒泥接触的最低时间要求为12个月,而其他传统法起泡的要求往往是9个月。


其他常见的传统法起泡


起泡酒大起底,凭啥香槟就那么高贵冷艳


法国其他地区对传统法起泡的称谓是“crémant”,较为常见的有卢瓦尔河谷起泡酒(Crémant de Loire)和阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’ Alsace)。


西班牙的CAVA也是用传统法酿造的,和香槟一样,CAVA除了是酒的种类,也是一个特殊的DO产区(涵括了几个不相邻的地区)。主要的生产商集中在加泰罗尼亚,这里的地中海气候决定了葡萄的酸度没有香槟那么高,同时风格上也和香槟的烘烤、面团等气息有所不同,更偏rubbery一些。


-END-


文/Lilly


葡萄酒评论新媒体编辑


欢迎转发至朋友圈


转载,请联系“葡萄酒评论”微信后台。


部分图片选自公共网络,版权归原作者所有,如有异议可联系删除。


上一篇:注意|酒桌上,别再这样尬聊了

下一篇:这些独特的酿酒工艺,你都了解吗?

猜你喜欢

西班牙最具代表性红酒:田帕尼优

西班牙最具代表性红酒:田帕尼优

2022-09-24 658
禁忌!红酒兑这些饮料=慢性自杀~

禁忌!红酒兑这些饮料=慢性自杀~

2023-01-17 827
详细解说葡萄酒(解说葡萄酒的秘密)

详细解说葡萄酒(解说葡萄酒的秘密)

2022-12-28 482
「奥兰·蓬莱姑娘」惊艳亮相,加速国产葡萄酒发展进程

「奥兰·蓬莱姑娘」惊艳亮相,加速国产葡萄酒发展进程

2022-08-31 399
什么是脱醇葡萄酒?(什么是脱醇葡萄酒)

什么是脱醇葡萄酒?(什么是脱醇葡萄酒)

2022-08-23 368
克维利:各国喝酒习惯

克维利:各国喝酒习惯

2023-01-24 878
为什么要品鉴葡萄酒?品鉴葡萄酒的乐趣,葡萄酒爱好者的座右铭

为什么要品鉴葡萄酒?品鉴葡萄酒的乐趣,葡萄酒爱好者的座右铭

2022-08-28 338
酒靠谱课堂|葡萄酒中二氧化硫的功与过

酒靠谱课堂|葡萄酒中二氧化硫的功与过

2023-01-16 429
春节回家,谁还不买两瓶好酒?葡萄酒商如何对接客户升级需求

春节回家,谁还不买两瓶好酒?葡萄酒商如何对接客户升级需求

2022-08-29 669
葡萄酒零售商一定要看的黄金法则

葡萄酒零售商一定要看的黄金法则

2023-02-04 922

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365