黑皮诺（Pinot Noir）是一个非常古老的酿酒葡萄品种，原产于法国勃艮第。它皮薄、早熟、抗冻能力差......

可作为一个红葡萄品种，黑皮诺除了酿造我们熟知的红葡萄酒外，它还可以用来酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒或是起泡酒。

这是怎么做到的呢？黑皮诺为什么神奇吗？

其实这都归结于酿酒方法和生产过程，它们决定了这颗小葡萄的命运。

如果你切开一颗黑比诺葡萄，就会看到它的果肉实际上是青黄色的。之所以酿造成红葡萄酒，是因为果皮的缘故。所以，如果你想用黑皮诺酿造白葡萄酒，只要去除葡萄皮就可以了。

虽然说起来容易，但在实际操作中也并非易事。葡萄在采摘后，果皮很快就会开始失水。因此，酿酒师们通常会选择在凉爽的清晨进行葡萄的采摘，并尽快送去压榨。而用于制作白黑比诺的压榨机是一种特殊的气动压榨机，它可以过滤掉葡萄皮和葡萄子，剩下的果汁通常为深金色。

黑比诺葡萄的皮较薄，酿造时通常会延长与果皮的接触时间，以便尽可能多地吸收红色素。

而关于黑皮诺的酿造风格，你是喜欢传统的（除梗）方式，还是喜欢晚收且带梗的酿酒方式呢？

在酿造桃红葡萄酒时，果皮的浸渍时间越长，葡萄酒的颜色就越深。

对于黑比诺来说，这个过程看起来有点像是红、白葡萄酒酿造的结合。葡萄与果皮、葡萄籽一起被放进罐里，酿酒师会对果汁进行监控，当他们认为颜色达到完美时，酿酒师会将果汁过滤到干净的罐中，葡萄酒在罐中完成发酵。

黑皮诺是酿造香槟的主要葡萄品种之一，很多人都以为在法国，勃艮第是黑皮诺最大的种植区，但其实香槟区才是。

黑皮诺在香槟的混酿中起到了支撑葡萄酒骨架、酒体以及饱满度的作用，为其添加了成熟的气质。由它酿造的“黑中白（Blanc de Noirs）”，有着饱满的酒体，年轻时有红色水果的风味，陈年后散发出水果蛋糕、杏干、蘑菇等诱人的味道。

除了众所周知的法国勃艮第、香槟区外，德国的摩泽尔、莱茵高、巴登，美国的加州、俄勒冈州，新西兰的中奥塔哥、智利等国都有种植和酿造黑皮诺。（完）