雷司令（Riesling）是除霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）之外最出名的白葡萄品种。此品种既可用来酿造起泡酒、清新高酸又馥郁的干型葡萄酒，也可以变形成为似蜜又胜蜜的甜型葡萄酒。这一品种的经典产地在德国及其周边国家，但当它来到新世界，尤其是澳大利亚后，雷司令似乎就有了双重国籍。

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1. 漂洋过海去澳洲

雷司令的经典产区是德国及其周边地区，莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）更是名庄云集的大牌雷司令产地。其中，摩泽尔产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。

摩泽尔产区顶级葡萄园之一的日冕园出产的葡萄酒带有特殊的矿物风味、成熟而优雅

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19世纪时，一部分来自中东欧的西里西亚人（Silesian）为逃避宗教迫害迁到了澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）地区，雷司令葡萄园和路德教堂也在这里得到了广泛的建设。20世纪90年代前，雷司令是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种，目前主要分布在该国的伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、塔斯马尼亚（Tasmania）和西澳部分产区。

在澳洲多个雷司令产区中，最知名的是巴罗萨谷东南部的伊顿谷和巴罗萨谷北部的克莱尔谷。这两个产区因海拔和冷风等因素的调节有许多微气候较凉爽的葡萄园，能够出产澳大利亚最顶级的干型雷司令葡萄酒。这些白葡萄酒带有明显的青柠等柑橘类水果风味，酸度很高，有着长达10年的陈年潜力，并可以发展出蜜桔酱、汽油和烘烤的风味。克莱尔谷最顶级的雷司令葡萄酒甚至在年轻时就已经发展出煤油的香气，陈年潜力可达20年。

除上述两个极优秀的产区外，西澳州法兰克兰河（Frankland River）产区和塔斯马尼亚（Tasmania）也能出产质量过关的雷司令葡萄酒，前者的雷司令葡萄酒风格纯净，带有矿物风味，后者清爽馥郁。

2. 入驻新西兰

在同样是大洋洲的新世界国家新西兰，很难想象雷司令可以在长相思的王国马尔堡（Marlborough）占有一席之地。马尔堡的雷司令葡萄酒清新明快，总体上比“国王”长相思要更加甜美，有些甚至做成了贵腐风格的甜葡萄酒。

新西兰雷司令别具特色，酸度美妙，风格清新

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3. 美洲重生

当雷司令在澳大利亚的白葡萄酒世界中不再是唯一主角之时，美国竟已悄悄地成为了德国以外的第二大雷司令种植区，尤其是在西海岸北部的华盛顿州（Washington），优质的干型雷司令至甜型贵腐型均有出产。加拿大的安大略（Ontario）地区还会用雷司令葡萄酿制精致典雅的冰酒（Icewine）。智利南部和阿根廷也栽培了数百公顷的雷司令葡萄。

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