我第一次听说鱼鳍酒，是看《蜡笔小新》里，他们一家人去吃河豚，小新爸爸一定要点河豚鱼鳍酒。

什么？酒里泡生鱼鳍，是有多腥多重口啊！

后来了解鱼鳍酒之后，真香！

鱼鳍酒的由来

鱼鳍酒是一种清酒的喝法，顾名思义，就是把烤过的鱼鳍泡在酒里。在日本很流行，尤其是在河豚养殖区。

不过鱼鳍酒的来历不太“光彩”，以前这种喝法，是为了让劣质酒更容易入口。

二战末期，因为日本缺大米，生产的清酒不够。有人就往清酒里勾兑酒精、添加剂和水，舍弃质量先保数量。但加了这些东西之后的清酒自然不好喝。

天冷的时候，出海的渔夫会把清酒加热喝，有时候还把吃剩的烤鱼鳍放进酒里。结果意外地发现鲜美的鱼鳍让劣质清酒变得好喝了。虽然现在日本已经禁止生产这种勾兑清酒，不过鱼鳍酒这个喝法流传下来了，还得以发扬光大。

如何才能喝到一杯美味的鱼鳍酒？

去日本，找个靠谱的店家。

开玩笑的，这可是一篇正经科普文。

首先是鱼鳍的选择。最适合做鱼鳍酒的是河豚，日本主要用虎河豚。常用来替代的品种是鲷鱼。基本上180毫升的清酒要配一对大约3厘米的干鱼鳍。

其次要注意烤鱼鳍的方法。如果火太大，鱼鳍烧焦的话，会变得有苦味，影响清酒的口感。所以要用小火，把鱼鳍烤成焦糖色。

还有就是清酒的温度。平时我们喝的清酒，大部分是加热到40度左右，还有的是加热到五六十度。但鱼鳍酒需要被加热到70-80度，鱼鳍里的氨基酸和风味物质才能出来。这时酒里充满了烤过的鱼香，喝起来似乎更甜美了。

怎么做鱼鳍酒

店里的鱼鳍酒一般会这样做：在杯子里放一两个鱼鳍，倒入加热好的清酒；然后用喷枪喷酒的表面，再盖上盖子，等火焰熄灭后再上桌。

如果在家自己做的话，喷枪这一步可以省略：把鱼鳍用烤箱烤出香味，放进杯子；然后倒入大约80度的清酒，盖上盖子焖大约两分钟就可以了。在这大冬天的晚上，来一杯热热香香的鱼鳍酒，暖胃又暖心，有兴趣的朋友们不妨动手试试。

完结撒花。

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关于作者：

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士