​许多入门级葡萄酒爱好者，在面对目前市场上品质参差，鱼龙混杂的葡萄酒时，常常不知所措，人云亦云。小编怀揣一颗热爱葡萄酒，普及葡萄酒知识的赤诚之心，为您呈献实用易懂的葡萄酒品鉴方法。

五步品酒法

Step 1 观色

颜色

不同品种的葡萄，酿出葡萄酒的颜色不同。通常，红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅，白葡萄酒则相反

澄清度

如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

粘度

“酒脚”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。

Step 2 闻香

首先是静止闻香，此时不宜摇杯，主要搜寻葡萄酒的原始香气，判断酒是否纯净，没有缺陷；然后再轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触，判断酒香是否复杂丰富等。

纯净性

纯净—有缺陷气味

浓度

淡—中—浓

香味特征

果香—花香—香料—植物—橡木等

香味特征

葡萄酒的香气可分为三大类：

第一类香气源自葡萄品种本身，包括果香、花香、植物香等。

第二类香气源自发酵过程，如饼干、面包、黄油等。

第三类香气源自陈年，如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等。

Step 3 品味

品味是品鉴葡萄酒的重要步骤，酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。

舌头的味蕾分布如图所示，感受甜味的味蕾集中在舌尖，咸味和酸味分布在两侧，苦味集中在舌根，中间感受鲜味的味蕾。

Tips 小贴士

☆ UMAMI：鲜味

☆ 人的五种味觉是：酸、甜、苦、咸、鲜

☆ 辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉

小酌一口葡萄酒，让酒液充盈整个口腔，然后吸入一小口空气，让酒液与空气充分接触，释放风味，在此过程中，充分体会葡萄酒在口中给你留下的印象。

如何品尝剩余糖分

甜度：干—半干—半甜—甜

干红葡萄酒中的剩余糖分很低，我们往往感觉不出来，只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令葡萄酒显得饱满。

如何品尝酒体

酒体：轻—中—饱满

酒体(Body)，是酒在舌头上的重量的感觉

如何尝出单宁

单宁：低—中—高

单宁(Tannin)，是葡萄酒入口后，牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

如何品尝酸度

酸度：低—中—高

葡萄酒的酸度(Acidity)，表现为刺激分泌唾液的程度。

高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。

低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

如何感受余味

余味：短—中—长

余味(Length)，是当酒离开口腔后，感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度。

通常越年轻的葡萄酒，余味越短。

平衡，是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。

伟大的葡萄酒一定是结构平衡且风味复杂，能凸显"风土"特色和品种特点。

Step 4 吐酒

吐酒，最能体现品酒者的专业特质。

在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款都吞下去，无法保持头脑清醒，不利于后续的归纳总结。

优雅而专业的吐酒，是品鉴葡萄酒的必备技能。

呷一小口葡萄酒，然后用舌头搅动酒液，使酒与味蕾充分接触，用心体会其中的滋味，最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如同漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。

Step 5 归纳

学会记品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，熟悉各种香气和风味，这有助于品酒技巧的迅速提升。葡萄酒的品鉴需要调动多重感官去细细体会。