说到清酒配餐，大家理所当然地想到日料，当地酒配当地菜当然是公认最合适的选择。但说实话，日料在国人餐桌也并没有那么普及，清酒这么柔美好喝，很多人隔三差五就想嘬两口，那这清酒的下酒菜除了日料就没别的了吗？还有，日料那么丰富多样，哪些日料适合搭配哪种清酒呢？这篇文章就为你详细解说。

清酒搭配的基本原则

和葡萄酒一样，清酒与食物的搭配有 2 个基本原则——协调一致或互相对立。

协调一致

协调一致原则讲究的是食物与酒有共同的特性，比如：都口味清淡、都带有旨味（即鲜味）、都比较柔和等等。

互相对立

互相对立原则要的就是食物与酒的特性形成反差，从这种对立的冲击中实现平衡。比如油腻的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔顺的酒等，也会带来不错的饮用体验。

熏、爽、醇、熟 4 类清酒怎么配餐

前面我们讲过了清酒按照风味口感可分为 4 大类：熏、爽、醇、熟（详情，第 34 点）。因此在配餐时，我们也可以按照这 4 大类来选择适合搭配的食物。

PS：用特殊名称（吟酿、纯米酒等，详情解析）来选择搭配食物是不合适的哟，因为它们并不能代表清酒风具体风味特征。相比来说还是熏、爽、醇、熟更靠谱。

01

熏酒

典型特征：花果香丰富，香气奔放且酒体清爽。

搭配原则：可参照花果香丰富的白葡萄酒配餐原则。熏酒与水果、蔬菜及香草料理的芳香非常协调。熏酒可以作为开胃酒饮用，因此也适合佐开胃菜。

代表食物

蔬菜：蔬菜沙拉/天妇罗、水果沙拉、香草沙拉；

海鲜：海鲜沙拉、清蒸白鱼、清蒸扇贝、螃蟹炒蛋；

肉类：香草烤鸡、牛肉片；

其他：新鲜蔬果烹饪的意大利、越南、泰国菜等，如番茄意面。

02

爽酒

典型特征：香气淡雅，酒体轻盈。

搭配原则：可参照中性白葡萄酒配餐原则，可以说是百搭酒款，尤其适合清爽的菜肴。

代表食物

蔬菜：毛豆、水煮蔬菜；

海鲜：白鱼生鱼片、生蚝、凉拌虾、虾饺、水煮螃蟹、炸虾；

肉类：鸡肉烧烤/烧鸟+柠檬、橄榄油炒鸡肉；

其他：豆腐、蒸蛋、荞麦凉面、馄饨。

03

醇酒

典型特征：海产干货等旨味低沉，酒体醇厚。

搭配原则：可参照红葡萄酒来配餐。与香料的香气非常协调。适合搭配味道浓重且含有旨味的菜肴，适合佐正菜，尤其油腻的中式、德式、美式菜肴。

代表食物

蔬菜：什锦杂炒、薯条、起司烤茄子；

海鲜：鱿鱼生鱼片、海鲜焗烤、烤生蚝、法式海鲜烩；

肉类：鸡肉串烧/烧鸟、牛排、烤肉；

其他：墨鱼通心面、西班牙煎蛋卷、中式炒面。

04

熟酒

典型特征：风味浓烈，酒体醇厚。

搭配原则：与风味浓郁且有层次的食物非常搭配。与味噌、鱼露等发酵调味品尤其契合。熟酒常作为餐后酒，和甜点也很搭。

代表食物

海鲜：酱烧鳗鱼、炸鱼片佐辣椒酱；

肉类：寿喜烧、炒鹅肝、羊肉串、印度烤鸡、小羊排和北京烤鸭；

其他：熟成起司、炒蘑菇、麻婆豆腐。

鱼类、海鲜类的腥味对于市面绝大部分葡萄酒来说都难以搭配，但由于清酒富含氨基酸，它带来的鲜味能够很好地与这种腥味相佐，达到去腥提鲜的作用，所以下次吃海鲜的时候推荐试试清酒，真的不错哦~