说到葡萄酒里的【二氧化硫】，不少人被吓得虎躯一震，闻风丧胆。

可二氧化硫其实很可爱，它是一种保护剂。它能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染；它还是一种抗氧化剂，防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

简单地说，它在保护酒液的天然水果特性的同时，又防止酒液老化。它还常见于果脯、果酱、炸薯条等食物。

其实葡萄酒里，多得是你不知道的“添加剂”。

☟☟☟

橡木类物质

橡木并非葡萄酒自带的物质，而是后天添加，所以说它是“添加剂”并无不妥吧？

橡木可以说是人见人爱，它能够柔化单宁，还能给予葡萄酒香草、烟熏、坚果、烤面包、香料等丰富微妙的风味。

但一些酿酒师过分追求橡木味，给一些品质平平的葡萄酒，采用浸泡橡木粉、橡木块的手段，这就有点画蛇添足了。

糖、酸、单宁

在新世界葡萄酒国家，人为的添加糖、酸、单宁等手段是被允许的，毕竟是走创新路线，人为干预也无可厚非。

不过在旧世界国家，不好意思，你要做好交罚款和坐牢的心理准备。

波尔多知名列级庄美人鱼酒庄 （Chateau Giscours）就在今年被查出来2016年的酒私自加糖。法院判决酒庄当年的53000瓶酒被尽数销毁，总经理被判三个月刑期，酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。

是不是非！常！严！重！旧世界产区认为，一瓶葡萄酒，应该能够反映出这个年份的特点。如果今年收成不好酿出来的酒太差，只能弃酿。

其他添加剂

乳酸菌：它可以软化葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中，如霞多丽。

酒泥：酒泥就是酵母发酵完后的“尸体”，通常让酒泥继续留在桶里与酒多接触几个月，能够带来奶油的风味，酒体变得饱满、柔和。

酵母：酵母自溶是香槟和使用传统法酿造的起泡酒经历的一个过程。与酒泥过程不同的是，在漫长的陈年中，酵母自身溶解，给酒液增加饼干和烤面包的味道。

所以，网上那些打着“纯天然无添加”噱头的葡萄酒，咱们没有必要去过分追求。在葡萄酒界，该有的“添加”必须要有，而其他东西真不能随便添加......

/End

[欢迎留言分享，关注圣芝~]