有朋友问如果有两款酒该怎样评价比较酒的质量？如果不是有特殊要求的话，一般我会説如果二款酒放在一起的话，你比较哪款酒更好喝、哪款酒你更喜欢喝，它就是好酒。因为它是适合你的饮食习惯，实际上是你用的味蕾偏好来选择的酒，当这款酒进入你的体内你也同样感觉舒服的话，那你体内的微生物和酶也是适应它并喜欢它的。对你来说这就是好酒。

当然也有朋友希望我説的更专业一点。那我用以下几个指标来谈我自己的观点。我们用到的指标是酒平衡性、浓郁度、回味长度、复杂性、变化性、细腻性、优雅性。我们高级品酒师课程讲到评价酒的质量等级的方法是用酒平衡性、浓郁度、回味长度、复杂性四个指标来评价的。当一款酒具备这四条特征时就是特别好，具备三条时是很好，具备二条是很好，具备一款是可接受，一条都不具备是差。假如作对比的酒与其他三条都一样就是一条有差别时，那就用其中有差别有那条来比较。

当然有朋友问我，如果其他指标都一样，仅从酒的复杂性来区分看，一款酒是一类不同组别的香气的组合，另外一款酒是三个类别的香气都具备话，是哪一种酒质量更好。我的回答是第一看你喜欢哪一款酒，第二看哪款酒的复杂性得来的困难。我是认为得来困难的酒会更少，物以稀为贵可能会更好。比如一类不同组别的香气是人工可以混合做出来，很容易实现。而三个类别的香气都有的话是长时间的桶或瓶中陈酿才能得来。因此它比较珍贵，故此我认为这个更好。

在市场上我遇到过一个情况是，用这四个指标不够用了怎么办？那我的办法是再比较变化性、细腻性、优雅性来进行对比。

先説变化性。在实践中有一次喝啤酒，就是三款质量相近的酒同时打开后感觉不分伯仲，但随着时间的推移第一款酒的香气不够持久、并逐渐消失了。第二款酒从打开喝直到喝完，香气没有什么变化。最后一款酒则是越喝越香，越虽然是越好喝。我想大家自然能分辨出三款的优势吧。

再谈谈酒的细腻性。有一次我拿欧洲好酒庄高端酒同一品牌的不同年份的酒来作对。其中一个年份是获得世界葡萄酒权威机构颁发的大奖。获奖年份的酒比非获奖年份的酒就差在口感的细腻上了。口感细腻的酒感觉结构更细密。

最后谈一下酒的香气优雅性。正如谈香气的浓郁度时讲到的“达到某个等级之上，太浓郁也不好。正所谓香过了就是臭了”的一样。香气所达到效果不是越多越好，比如当有些新世界的一些酒庄听説多数消费者喜欢橡木桶里发酵的葡萄酒，因此将橡木桶的香味搞得很浓。甚至让酒经过56个月的橡木桶发酵，而且是每年换个新桶。结果橡木桶味过于重，把酒里的其他香气都压下去了。给人一种土豪把好牙换金牙，或者整容得到美人的感觉。同时让我想到中餐的一句话，好的厨子是用少量的调味料把主要食材香味调出来，而不用大量的调味料把主要食材的味压下去。当然这个内容可以放在浓郁度里讲。

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