奥纳亚酒庄（Tenuta dell'Ornellaia）创建于 1981 年，处于超级托斯卡纳（Super Tuscans）最美丽的自然之地。庄园以酿造品质卓越的葡萄酒为首要的坚持。对葡萄酒的热情和品质的专注，独一无二的风土和得天独厚的微气候，造就了奥纳亚酒庄颇受赞誉的佳酿，并使其在全球名庄中占有重要的地位。
奥纳亚酒庄酿酒师阿克塞尔•亨氏（Axel Heinz）自带一股无法忽略的强劲力量，2005 年正式成为这里的酿酒师。
奥纳亚酒庄在美国芝加哥首次发行 2016 年份葡萄酒。Wine Searcher 采访了阿克塞尔，探寻这款酒的独特之处，也解密波尔多品种在保格利小镇大放异彩的缘由。
WS：您是在哪里学习的葡萄栽培技术呢？您是怎样一步步成为奥纳亚酒庄酿酒师的呢？
阿克塞尔：我出生在慕尼黑。早些年对葡萄酒产生浓厚兴趣的时候，我去了波尔多，在那里学习农业知识和酿酒技术，后来在那里结婚工作。加入奥纳亚酒庄之前，我在圣埃美隆（Saint-Emilion）的多米尼克城堡（Chateau La Dominique）工作。
旅游的时候不禁想起之后的职业发展。刚开始没有想进入意大利葡萄酒行业，但是对意大利葡萄酒已经有一定了解了。
WS：去奥纳亚酒庄之前您一定品尝过很多年份的奥纳亚葡萄酒，有哪些地方很惊艳呢？
阿克塞尔：最早品尝到奥纳亚酒庄葡萄酒是在慕尼黑。 20 世纪 80 年代后期，意大利葡萄酒已经在德国很有知名度了，超级托斯卡纳葡萄酒一度风靡。
由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造，很明显的意大利风格，与波尔多葡萄酒截然不同。
WS：法国品种酿造的意大利葡萄酒，怎么会如此不同呢？
阿克塞尔：因为许多元素都不一样。土壤不同，光照也不同。波尔多不会有如此强烈的光照，可能也是奥纳亚酒庄葡萄如此繁茂和成熟的原因。
奥纳亚酒庄气候温和且规律，土壤粘性高且深厚，即使夏天水储量也很充足，靠海所以偏温和，因而非常适合波尔多葡萄品种的生长。
我们最靠近海的庄园的离海仅 5 公里，离海越远且海平面越高，越会受益于凉爽海风和充足光照。
这里海拔差异并不明显，大多数葡萄酒园在海拔 50-130 米的位置。但是奥纳亚酒庄葡萄酒园位置最佳的在海拔 80-130 米。土壤粘度高且多砾质土，受海风影响，形成了非常独特且有利的微气候。
WS：2005 年之后奥纳亚酒庄葡萄酒有哪些变化？
阿克塞尔：如果说 20 世纪 80 年代是“婴儿”时期， 20 世纪 90 年代是“青少年”时期。最明显的变化就是现在奥纳亚酒庄开始进入“成年”阶段，现在一切都在最好的状态。葡萄酒园足够老，可能就像我们一样......
奥纳亚酒庄核心区域葡萄藤在 20-30 年之间，这正是奥纳亚酒庄心脏与灵魂所在。 2005 年我加入的时候，这些葡萄藤才 10-15 年，这也是一个很大的变化。
感觉我们现在所有的努力都达到了一种平衡，这让我们酿葡萄酒更加轻松，让葡萄酒更自然体现这个地方的特色。这应该是最大的变化了。
WS：您在尝试有机种植吗？另外，气候变化对保格利小镇有影响吗？
阿克塞尔：就像其他人一样，我们一直在思考，我们该如何在种植葡萄的同时保护环境？因为不想被教条束缚住，我们欢迎所有的可能性。因此我们有尝试小范围的有机种植，大概 30 公顷，相当于奥纳亚酒庄葡萄园 25 %的面积。
我想奥纳亚酒庄下一个发行年份——2017 年，将会是一个非常有意思的年份。 2017 年气候极端，有意思的元素特别多；刚开始我们还担心这个年份酒会很复杂，这确实是事实，但也正是考验我们酿造出一款惊艳葡萄酒的时候。现在快要装瓶了，我们对这个年份的葡萄酒还是非常满意的。
WS：奥纳亚酒庄各葡萄种植比例怎样？这些年有什么变化吗？
阿克塞尔：2016 年，我们是 51% 赤霞珠、 27% 梅洛（Merlot）、 18% 品丽珠（Cabernet Franc）、4% 小维铎（Petit Verdot）。这些年变化基本不大。根据年份的不同，慢慢的梅洛的比例会减少。但是在 2014 年、 2013 年和 2010 年，我们梅洛的比例还是很高的。
梅洛会慢慢的被品丽珠取代，我们有 12 公顷的品丽珠，并且最近又多种植了一些。因为我们相信品丽珠会增添一股优雅的复杂的香味，赤霞珠和梅洛混酿可能很难达到。
WS：在您看来，这些年有比较突出的年份吗？
阿克塞尔：最近 15 年都是不错的，很少有表现不佳的年份。表现好的年份有好一些， 2014 年份酒大众接受度很高； 2009 年气候非常热，对酿酒是一个很大挑战，但是很受大众欢迎。另外，很多年份酒都很成功，我们从一些很不错的年份收益颇多。
2006 年，我们大丰收； 2010 年和 2011 年，有一点被大众忽视，但对我来说，却是保格利小镇最不错的年份酒； 2013 年、 2015 年和 2016 年，都非常惊艳。除了这些重要年份之外，如果您品一下其他年份的酒，都是相当不错的。基本我们表现不好的年份非常少。
WS：最后，您认为奥纳亚酒庄的葡萄酒搭配什么食物最美妙？
阿克塞尔：当葡萄酒还很年轻的时候，我喜欢奥纳亚葡萄酒搭配各种红肉；陈年之后，葡萄酒有一定的风味，和比较鲜嫩的食物比如乳鸽（和陈年红葡萄酒最搭配的食物）或者鸡肉，再或者珍珠鸡。（参考Wine Searcher）
