烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?

作者:法国百特葡萄酒 时间:2022-08-30 阅读:568

烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?


八月盛夏,三十多度的高温依然热得人汗流浃背。这种天气下,吹着空调,来点葡萄酒,徐徐细品真是再惬意不过了。


不过夏天的高温会不会使得葡萄酒变质呢?


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烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?


这个时节,如果你的葡萄酒完全置身于三十多度的室温之下,哪怕只是短时间的暴露也可能会让瓶中的酒液变酸变涩,入口之后酒液变得失去活力。


一方面,高温使得葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感因此变得酸涩。原本柔和顺滑的葡萄酒会变得难以入口。


烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?


另一方面,高温会让酒中的二氧化硫挥发,减弱其抗氧化性,葡萄酒会加速老化,有时甚至会出现爆塞现象——葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫,以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季高温下,溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来,导致瓶内压力上升,最后可能形成爆塞现象。


所以夏天一定要注意将葡萄酒存放在阴凉处保存,有条件的也可以买个恒温柜存放你心爱的葡萄酒。


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烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?


除此之外,葡萄酒中有些时候会出现沉淀,这种情况下的酒也坏了吗?


对于葡萄酒中出现的薄片状沉淀物,陈年的红酒中会比较容易出现,这类沉淀来自于色素、多醣与蛋白质。它们是葡萄酒风味物质的重要来源。虽然可以在装瓶前将它们提前过滤掉,但是会影响葡萄酒的风味。随着陈年时间增加,这些沉淀物可能会变多。也因此,很多酒瓶的瓶底会设计凹槽来容纳这些沉淀物。


烈日炎炎 | 如何判断你的葡萄酒是否变质?


有时候葡萄酒中也会产生结晶状沉淀物,这是葡萄酒在过低的气温中产生的酒石酸结晶。酒石酸,和苹果酸一样,是一种存在于许多植物中的天然有机酸,并非人为添加的有害物质。它一开始就存在于葡萄果实里,肉眼本不可见,遇到低温才会凝结成透明的结晶体。


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弄懂了这些,接下来就是品味美酒的时刻了。趁着这个夏天快结束的时候,再多享受有艳阳绿荫,也有凉风美酒的大好时光吧~


推荐酒款:


法国百特朗格多克干红葡萄酒


Coteaux du Languedoc


典型的朗格多克风土特征的法定产区级别红葡萄酒。


级别:AOP / 法定产区酒


葡萄品种:Merlot /Cabernet Sauvignon(美露/赤霞珠)


品鉴记录:本品呈深宝石红色,浓郁的黑加仑子和桑葚的果香混合着辛香佐料的香气,单宁平衡口感饱满,余味悠长和谐。


佐餐建议:与烧烤类、红肉类食物完美搭配。


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