八月盛夏，三十多度的高温依然热得人汗流浃背。这种天气下，吹着空调，来点葡萄酒，徐徐细品真是再惬意不过了。

不过夏天的高温会不会使得葡萄酒变质呢？

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这个时节，如果你的葡萄酒完全置身于三十多度的室温之下，哪怕只是短时间的暴露也可能会让瓶中的酒液变酸变涩，入口之后酒液变得失去活力。

一方面，高温使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感因此变得酸涩。原本柔和顺滑的葡萄酒会变得难以入口。

另一方面，高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，葡萄酒会加速老化，有时甚至会出现爆塞现象——葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。

所以夏天一定要注意将葡萄酒存放在阴凉处保存，有条件的也可以买个恒温柜存放你心爱的葡萄酒。

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除此之外，葡萄酒中有些时候会出现沉淀，这种情况下的酒也坏了吗？

对于葡萄酒中出现的薄片状沉淀物，陈年的红酒中会比较容易出现，这类沉淀来自于色素、多醣与蛋白质。它们是葡萄酒风味物质的重要来源。虽然可以在装瓶前将它们提前过滤掉，但是会影响葡萄酒的风味。随着陈年时间增加，这些沉淀物可能会变多。也因此，很多酒瓶的瓶底会设计凹槽来容纳这些沉淀物。

有时候葡萄酒中也会产生结晶状沉淀物，这是葡萄酒在过低的气温中产生的酒石酸结晶。酒石酸，和苹果酸一样，是一种存在于许多植物中的天然有机酸，并非人为添加的有害物质。它一开始就存在于葡萄果实里，肉眼本不可见，遇到低温才会凝结成透明的结晶体。

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弄懂了这些，接下来就是品味美酒的时刻了。趁着这个夏天快结束的时候，再多享受有艳阳绿荫，也有凉风美酒的大好时光吧~

推荐酒款：

法国百特朗格多克干红葡萄酒

Coteaux du Languedoc

典型的朗格多克风土特征的法定产区级别红葡萄酒。

级别：AOP / 法定产区酒

葡萄品种：Merlot /Cabernet Sauvignon（美露/赤霞珠）

品鉴记录：本品呈深宝石红色，浓郁的黑加仑子和桑葚的果香混合着辛香佐料的香气，单宁平衡口感饱满，余味悠长和谐。

佐餐建议：与烧烤类、红肉类食物完美搭配。