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葡萄酒中为什么要添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒中充当着非常重要的角色，不仅仅是杀菌这么简单，它的主要作用有：

Ø杀菌 用作抑菌剂，防止和缓慢无益微生物的繁殖；

Ø澄清 净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；

Ø抗氧化 抑制氧化酶的作用，防止褐变现象，香气损失，苦味和青草味的产生；

Ø溶解 可溶解葡萄细胞加速酚类物质和颜色的提取，增加色度；

Ø增酸 提高有机酸含量；降低挥发酸含量；

Ø改善口味 改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

所以科学酿酒加SO2等辅料是必须的。

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