​葡萄发霉了竟然还能酿酒？相信很多人在没了解葡萄酒之前，肯定不会相信这是真的。今天，小C可以告诉你，它不但可以酿酒，而且酿造的还是顶级葡萄酒。在葡萄酒中有着“液体黄金”的贵腐酒就是由它酿造的。

贵腐起源

源自一次偶然的错失

贵腐酒的问世，其实纯属偶然，那得追溯到17世纪，有一年由于战争，劳动力征到前线打仗，拖延了葡萄的采摘。由于葡萄收获太晚，一些葡萄受腐霉感染，呈半腐烂的干瘪状态，通常情况下，这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农于不舍得扔掉被感染的葡萄（那都是一整年的劳动成果啊），将这些葡萄单独发酵，没想到一种口感奇特的甜酒，这也就是贵腐酒的诞生。

嗜糖如命的贵族

贵腐酒一夜成名

在蔗糖提纯工艺出现之前，糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现，刚好满足了他们对甜的需求。

因此，到18世纪，贵腐酒风靡欧洲皇室，有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求，到了一掷千金的地步，这才有了“液体黄金”的美誉。到后来，奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒，属于贵腐酒的时代也被开启！

贵腐贵如金

稀少难得的美味佳酿

（感染贵腐菌的葡萄）

在日常生活中，霉菌我想是所有人都不想面对的，因为遇到就代表着腐烂变质，但事物都是有两面性，让人避之不及的霉菌，也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环！贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成，而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。

除了贵腐霉菌，贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境！早上要有潮湿的雾气，有利于贵腐菌生长蔓延；午后有干热的天气，抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发，从而浓缩风味、糖分、酸度。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。

成功干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供区区100毫升的量，一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合，并非每年都能产生足够的贵腐菌，有一些酒庄因为年份不好，当年不酿造贵腐。

也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉，并且即使感染，每一颗感染的时间也是不一样的，所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘，这里耗费的人工成本，远比一般的葡萄高！

（人工筛选贵腐葡萄）

当然在这样苛刻的条件下，最终酿造出来的酒，风味必定是独具一格，一瓶贵腐酒，在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽，口感饱满，品质上佳，甘浓甜润，液体黄金，名不虚传，价格自然也跟品质成正比，也自然那么高昂！

著名产区

甜渣党的天堂

贵腐酒最出名的产区，当属法国、德国、奥地利、匈牙利。

其中，当属匈牙利的都凯（Tokaj）最为著名，这里生产的贵腐甜酒，被称为托卡伊（Tokaji）。都凯是世界上最古老的贵腐酒产区，文章开头关于贵腐酒的传说，就是源自匈牙利。

伟大的风土造就了伟大的葡萄酒，这句话用在托卡伊贵腐酒身上同样合适。Tokaj产区拥有了独特的地质特征，包含多种火山岩，有人认为正是火山岩的土质为托卡伊带来了独特的矿物质风味。

这里用于酿造贵腐的葡萄品种主要是弗莱明（Furmint）和哈斯莱威路（Hárslevelû），前者是中性品种，后者是芳香品种，这样的中性+芳香的搭配，与苏玳类似。

而在法国的波尔多，就有苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）俩大贵腐酒产区，这里出产的葡萄酒享誉全球。当年梅多克地区在1855年评级的时候，其实苏玳区也在同年进行评级，并且产生“超一级”酒庄，滴金。

这里用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillion）酿造的贵腐酒，长相思是芳香品种，而赛美蓉是中性。芳香与中性搭配，能够酿造出风味饱满而平衡的贵腐甜酒。

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