这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-30 阅读:536

在一个阳光明媚的日子里,老板心情大好,赏了我们瓶私藏的干白让我们试酒的时候一起尝尝。拿来一看,呦,这不是大名鼎鼎的睦纱吗?


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


作为世界上面积最大的洲,亚洲在葡萄酒版图上却好像没啥存在感。睦纱酒庄(Chateau Musar)能在黎巴嫩连年战乱的情况下,酿出顶级佳酿,绝对称得上是「亚洲人民的骄傲」。一直听闻他家的酒风格独特,能一览真容实数不易呀!所以话不多说,立马开了它。


咦?这奇特的风格是怎么回事?


一瓶干白,怎么会有这么重的木头桶、坚果、奶油的香气?


已经基本闻不到什么果味了,不会已经不能喝了吧?


还说是黎巴嫩的「拉菲」呢,看来他家只有干红对得起这个名号。


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


没错,与 1956 年的拉菲、1947 年的白马一同被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》一书中的,的确是睦纱 1954 年的干红。而选入《醇鉴》(Decanter)月度传奇名庄酒的,也是睦纱的干红。


可是,睦纱酒庄的干白品质差距就那么大,如此不受待见吗?既然说到这了,那我们就来好好掰扯掰扯~


01


干白与陈年到底啥关系?


新鲜的干白更好喝吗?


资深酒友们肯定知道,在葡萄酒的香气类型中,花果香更容易被大众接受。在学习专业的葡萄酒知识时,也普遍认为,如果一款酒中新鲜的花果香气完全消失,便可以认为它风采不再、已近迟暮了。


除芳香型白葡萄品种以外的大部分的白葡萄,其香气不如红葡萄品种那般浓厚,因此在酿造和陈年过程中,其清新的花果香气更容易消散。市面上的干白主以清新怡人、轻巧细致的风格为主。所以,如果你偏爱这类小清新型的干白,还是趁新鲜的时候喝更好。


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


干白都不适合陈年吗?


注意,我说小清新型干白要喝新鲜的,可没说全部干白都如此哦~


为了酿造大众喜爱的清新型干白,大部分酒庄都会选择缩短浸皮时间或去皮发酵。没有了葡萄皮或梗中单宁支撑的干白,其陈年潜力自然不如干红,但这可不代表它不能陈年啊!拿勃艮第来说,特级园干红可以经得住 20-30 年的陈年,而特级园干白虽不及干红,也还是能放个 10 来年。你若非要喝一瓶年轻的勃艮第,大家都要大叫「暴殄天物」了。


氧化风格的干白好喝吗?


你要这么问,可能会得罪一大批酒友呢!


如今,风潮正旺、追求复古的「橙酒」就是刻意将葡萄捣碎、增加浸皮时间还带皮发酵的干白。橙酒的风味相当强劲、丰富又有层次,非常特别。想知道在圈内聊得热火朝天的「橙酒」究竟是个啥?「请点击这里」


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


扯到这儿,我们就得说回今天的主角——睦纱酒庄干白。就像榴莲一样,爱的人爱死,讨厌的人碰都不想碰。虽然,萝卜白菜各有所爱但在众多小清新中,非要特意做出氧化风格的葡萄酒,睦纱的风格实在不同寻常。


幺幺我也贼好奇,风格如此独特的酒庄,到底什么样?


02


睦纱酒庄凭什么成为「亚洲传奇」?


12 世纪,霍查家族(Hochar Family)随十字军东征从法国抵达黎巴嫩。自此,便在这个有着 6,000 多年酿酒历史的古老国度扎下了根。1930 年,年仅 20 岁的加斯顿·霍查(Gaston Hochar)因受到黎巴嫩悠久酿酒文化和波尔多旅行经历的启发,创建了睦纱酒庄(Chateau Musar)。


6,000 多年的文化底蕴,使它不会轻易改变


上了年纪的人总是异常固执,不会轻易受到外界的影响。虽然睦纱成立的时间并不算长,但却继承了古老的倔强。不论是二战(1939-1945 年)还是黎巴嫩内战(1975-1990 年),都没能阻止它酿酒的脚步。


二战期间,睦纱酒庄「充满贵族气息」的葡萄酒征服了法国陆军少将罗纳德·巴顿(Ronald Barton)的芳心,而他正来自波尔多名庄朗格巴顿酒庄(Chateau Langoa Barton),还因此与创始人加斯顿·霍查(Gaston Hochar)结为好友。这种悠久的历史渊源对睦纱酒庄有着深远影响。


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


赛奇·霍查(Serge Hochar)


第二任庄主赛奇·霍查(Serge Hochar)可谓是睦纱的灵魂人物。1959年接管酒庄后,潜心钻研 18 年,只为改善酒庄的混酿技术。因被其对酿酒的坚持所打动,赛奇在 1984 年被《醇鉴》评选为「年度人物」(Man of the Year)。


他曾在采访中提到一段内战期间的经历:有一天晚上有空袭,有人告诫赛奇必须离开酒庄。但固执的赛奇却没有听从好心人的建议,坚决留了下来。那天晚上,每听到一次轰炸声,赛奇就喝下一杯 72 年的睦纱干红。等到空袭结束后,他出门一看,酒窖没了,邻居也没了,只有他所在的房间安然无恙。赛奇坚信是葡萄酒保佑了他,认定他与葡萄酒的缘分是命中注定。


深受波尔多影响,睦纱的氧化风格是怎么来的?


睦纱酒庄的固执,不仅体现在排除万难也要持续酿酒上,还体现在愿意将大把时间花费在窖藏上。在普遍偏爱新鲜果味的环境中,睦纱始终一意孤行,宁愿花 7 年多的时间酿造氧化风格葡萄酒。


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


睦纱酒庄有一套自己的酿造方法。他们会将不同葡萄园酿造的酒液拿来试品,了解其个性和特点,并凭借酿酒师对葡萄酒的直觉进行混酿。而这种混酿,正是睦纱风格的精髓。


他们的干白会先将酒液放置在法国奈维尔(Nevers)橡木桶中陈酿 6-7 个月,混合后装瓶,再继续经过 6 年多的窖藏才会投放市场。因此,睦纱酒庄干白常被误认为是在酒窖中陈放多年的「老年份格拉夫(Grave)干白」,有更多坚果、奶油、杏仁、香草等氧化以及过桶风味。


当然啦,他们的干红也是如此。不同的酒液会先放置在独立的水泥罐中发酵 6 个月,随后放入橡木桶中陈酿 12 个月,混合装入水泥槽中再发酵 12 个月,在采收后第 3 年底才进行装瓶,但装瓶后的干红还需要经历 3-4 年窖藏后才会上市。


在文章的末尾,我首先得承认,每个人都有自己独特的口味,不喜欢绝对可以大声讲出来。不过,也不要轻易就否定一款风格独特的酒。多给它些机会,尝试几次后,说不定你就会抱着它说:「真香!」


这「亚洲拉菲」的干白怎么一股子氧化味,还能喝吗?


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