倒上一杯葡萄酒，轻轻地摇杯，葡萄酒会沿着杯壁缓缓地向下流。一条条往下，形成漂亮的挂杯现象，有人用“酒腿”或者“酒泪”来形容这种现象，我曾经在一篇文章里，用“像孩子刚刚哭过，泪还没有干便伸手向妈妈要糖吃时，孩子在脸颊上留下的泪痕”来形容葡萄酒的挂杯。

与许多朋友喝酒，往往在品酒的时候，看着挂杯说，这个酒非常好，你看，挂杯就非常不错。但是，实际上是不是挂杯好葡萄酒就一定好呢？

葡萄酒挂杯是因为葡萄酒含有糖份、单宁、酒精等物质，在往下流的过程中在杯壁形成张力，所以流下来的速度就慢许多，在杯壁上形成挂痕。水是没有什么张力的，所以，倒一杯水在酒杯中，水往下流的速度会很快，形成不了挂杯，所以，挂杯好的葡萄酒，说明葡萄酒的糖份高、浓郁度高、酒精度高等。白酒、威士忌、白兰地等烈酒，它们一定很挂杯，因为酒精度高。许多酒精度高，糖份高的葡萄酒固然是好酒，但是，酒精度高，糖份高，酒浓郁高，并非一定就是好酒。因为，好酒的标准是有许多因素决定的。

首先是葡萄酒的平衡度，只有果味与甜度，葡萄酒喝起来感觉很腻，令人不愉悦，而单纯的酸度或者单宁更加让人不适，一款高品质的葡萄酒应该做到甜度与果香、酸度与单宁的平衡，这样喝起来才有足够的愉悦。

余味，没有余味的葡萄酒肯定回头率低。平衡感好且余味长，令人愉悦，这种葡萄酒一定让大多数人喜欢。品质差的葡萄酒香气消失得很快，余味很短，或者没有，甚至有些回味是让人不愉快的。这些酒当然也不会得到人的喜欢。

浓郁度当然是衡量葡萄酒品质的标准之一，香气浓郁度低，味道寡淡，不饱满，葡萄酒当然好不到哪里去。但是，过于强烈的香气与口感也并非代表葡萄酒的高品质，因为处理不当会使得葡萄酒不平衡，饮用起来失去愉悦性。

复杂性，简单的葡萄酒对于消费者而言会失去吸引力。因为太过简单，不如去喝汽水。好比一个美女，每天的穿着都一样，再好看人也变得疲惫而且厌倦，如果每天都有不同的穿着打扮，给人不同的感受，有变化，就会有吸引力。所有女人都要有个漂亮的衣柜。好的葡萄酒香气复杂，让人有不同的感受，这道理与人都是一样的。

有特点，好的葡萄酒一定需要有特点，特别是让品尝者能够感受到这个葡萄酒的产地信息与品种信息。我们喝一款葡萄酒，品尝完之后，能够马上能说出是什么酒，那是一件多么自豪的事情呀，为什么盲品能够流行，也是因为葡萄酒的可识别性，非常好的葡萄酒能够完美地体现葡萄酒的风土条件，气候、土壤、酿酒技术、葡萄品种的特点。特别是各个国家顶级的单一园葡萄酒，识别性非常强，有经验的爱好者一喝之下马上就能知道是什么酒了。

所以，葡萄酒的挂杯，只是葡萄酒品尝的一个因素，只能说明酒精度、糖份与某些方面的浓郁度，而这些因素，却不能决定这个葡萄酒到底好不好。所以，判断一个葡萄酒好不好，一定要综合来看，而不是凭某个因素去决定。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。