想好了去哪里踏青了吗？
在玩之前，我们今天再来学习一点新的葡萄酒知识吧！
前几天，在《小白入门 | 品酒第一步，如何正确察“颜”观“色”》（点击蓝色字体可查看原文），我们可以通过观察酒的颜色，看出酒的年份、产地、品种等秘密，是不是觉得很过瘾？第一次接触葡萄酒学习，有一些难度，但还是觉得很有趣，对不对？
葡萄酒的知识海洋一望无际，仍有还有很多很有趣的学问等着我们挖掘。今天，就让我们继续“观色”，看看酒液的反射光泽与清澈度，检查酒液中是否有悬浮物，或是呈现混浊状态。
酒颜色
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酒反射光泽
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酒沉淀物
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葡萄酒液的反射光泽与口感有关吗？
（△ 反射的光泽大概长这样）
在极少数的情况下，葡萄酒会因细菌感染而变得毫无光泽，不适合贩售。但在一般情况下，葡萄酒的反射只是美观，与口感好坏无关。
光泽度体现了葡萄酒的活力，分为三种情况：
✎ 酒的光泽度好（尤指白葡萄酒），说明葡萄酒的酒龄浅且酸度高；
✎ 光泽淡，说明酒已趋于或完全成熟；
✎ 光泽晦暗，则说明酒在变质中。
瓶底惊现“沉淀物”，这瓶酒是要坏了的节奏吗？
沉淀物是葡萄酒的成分所形成的自然产物，它有可能是白酒的酒石酸结晶，也可能是陈年红酒的单宁或色素所形成的物质等。大概可以分为以下几种类型：
1
晶体沉淀
（△ 白葡萄酒酒中出现的酒石酸结晶）
一般来说，在葡萄酒瓶中的沉淀物大部分为晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄酒中的酒石酸暴露于较低的温度下结晶析出而产生的。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。在温度较低时酒石酸结晶会缓慢析出，但却不容易随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。
这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。
（△ 凝结在酒塞内部的酒石酸结晶）
2
酒糟
酒糟即Sur Lees，一般出现在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。
3
葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。
4
蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。
简而言之，这些沉淀物并不会影响酒本身的品质，也不会对饮用者的身体健康带来任何伤害，请大家不必担心。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。只需在饮用前醒酒即可。但也别让它影响我们品尝葡萄酒的兴致。不过，残留在牙齿上的酒渣会影响美观。当葡萄酒液只剩下一点在底部，请不要将瓶底的酒再斟给坐在你隔壁的朋友啦！
不过，你可能需要注意的是
如果是新年份的葡萄酒，酒液中出现沉淀可能不大正常，需要确认您所购买的是否是正品，建议您选择正规渠道购买葡萄酒。此外，如果葡萄酒有异味，且有大量沉淀物的话，可能该酒已被污染变质，不建议继续饮用。
酒中的悬浮物或者浑浊，这又是怎么回事？
这种现象越来越常见，但也越来越不需要担心。早期，所有的酒在装瓶前都会先过滤，若出现酒质混浊则是不正常的现象。如今，越来越多的“自然酒”生产者不再过滤他们的酒，这些酒通常带着不甚美观却也不影响风味的混浊。通常，这些酒的酒标上会注明“可能出现轻微混浊“的字样。若非如此，混浊的葡萄酒的确需要当心。
课堂笔记
你可以这样描述这些葡萄酒的清晰度
清澈、含有结晶、朦胧、混浊。
好了，看到这里，估计大家都有点懵了
我们作个小总结
▽
1.
葡萄酒的反射只是美观，与口感好坏无关。葡萄酒的光泽主要是反映出葡萄酒的活力。葡萄酒光泽好，则说明葡萄酒的酒龄浅且酸度高；光泽淡，说明酒已趋于或完全成熟；光泽晦暗，则说明酒在变质中。
2.
一般来说，葡萄酒中出现的沉淀物或者悬浮物都属于正常现象。但若葡萄酒有异味，且有大量沉淀物的话，可能该酒已被污染变质，不建议继续饮用。
看完之后，会有疑问吗？
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和酒圈君一起把酒言欢，顺带涨姿势！
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来源｜时代传媒新媒体中心
文编｜Margaux
图片来源 | 《我的葡萄酒生活提案》插图
资料来源｜《我的葡萄酒生活提案》部分资料 网络
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