我是单宁,我的委屈谁会懂?

作者:爱喝葡萄酒的小狮子 时间:2022-08-29 阅读:544

我是单宁,对,就是那个葡萄酒中的单宁,让葡萄酒小白皱眉头的单宁。


小白们可能都不知道单宁是什么东东,就直接不喜欢我,是不是有点委屈我啊?


这么说吧 ,大家都吃过没熟透的柿子吧,是不是嘴里有点麻,有点涩?


那么,葡萄酒中的单宁带给你的感觉差不多就是这种涩,让舌头有点紧缩的感觉


其实浓茶里的苦涩也是来自我,为什么你们喜欢茶里的我,不喜欢葡萄酒里的我呢?我只不过换了个马甲而已。哎,宝宝心里苦啊。


好吧,我理解你们都喜欢甜美的感觉,不喜欢苦,不喜欢涩。


可是,你们知道吗?没有了我—单宁,葡萄酒就没有了灵魂,没有了骨架,就如同喝葡萄果汁一样,那还怎么享受葡萄酒的多样性、复杂性和丰富性呢?


是我—单宁,给与葡萄酒生命!


俗话说"欣赏一个人,始于颜值,敬于才华,合于性格,久于善良,终于人品"


喜欢一瓶酒,始于颜值,迷于酒体,醉于香气,悦于口感,终于单宁


我是单宁,我的委屈谁会懂?


图片来自网络


01. 单宁来源


单宁,这是大家对我最常用的一个称呼,也有叫我单宁酸、鞣酸,英语和法语就有两个名字:tannin 和tanin。


我是一种酚类物质(有机碱),存在于多种物质里,比如茶、苹果、梨、柿子等等。在葡萄酒里,我藏身于葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、葡萄梗等等。


告诉你一个小秘密,以前法国人喜欢用单宁粉来获得小麦色的皮肤哦。


当你们喝下葡萄酒时,单宁我就跟您口腔里的蛋白质起了化学反应了,就像发生了爱情一样,喜欢我的涩、收敛感觉的,就觉得,呀,遇到了真爱了!不喜欢我的涩、收敛感觉的,就觉得,呀,又没对上眼,然后浇灭了你们对我内在品质进一步探索的意愿。


我是单宁,我的委屈谁会懂?


单宁来源


02. 单宁的作用


为什么说单宁我才是葡萄酒的灵魂呢?因为我能够赋予葡萄酒的风味、骨架、结构和质地。


能够和酒液中的其他物质,生成新的物质,为葡萄酒添加复杂性和质地,比如果香、水果的味道等等。经常用质地丝滑形容好的葡萄酒,真丝的丝滑可以触摸,那酒的丝滑怎么感觉呢?大家试试脱脂牛奶和全脂牛奶的区别就能体验葡萄酒的丝滑了。


能为葡萄酒建立骨架,使酒体结构稳定,坚实饱满。就跟一个美女骨架不错,穿什么衣服都好看一个道理。有些美女骨架太大或太小,穿衣服就得避开这些缺点。


能有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。葡萄酒颜色有红宝石、砖红、紫红色等等。这些颜色的变化也是因为我在起作用啊。通过颜色也可以判断酒的年龄,判断我在葡萄酒中的含量高低哦。见下面对比图:


我是单宁,我的委屈谁会懂?


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03. 单宁越高,酒质量越好吗?


虽然单宁我,对于葡萄酒的重要性不言而喻,但不是说我的含量越多越高,葡萄酒质量就越好。


喝高单宁的葡萄酒,就跟吃个生柿子的感觉差不多,嘴里不舒服得只想吐了它;


喝低单宁的葡萄酒,又会觉得索然无味,黯然失色,感觉在喝葡萄汁了。


其实,除了单宁我,葡萄酒中还有其他重要物质,比如酒精,酸等,需要我们三足鼎立保持协调和平衡,一方强了或弱了,都不会赋予葡萄酒好的口感和风味。


有科学家根据我们三者在葡萄酒中的含量,发明出一个计算公式,来品评葡萄酒的质量。


柔顺指数=酒精度-总酸-单宁


柔顺指数超过5的葡萄酒,是质量比较好的葡萄酒。


比如说,一款葡萄酒的酒精度是12,总酸是3.6g/L,单宁为1.8g /L , 那么柔顺指数=12-3.6-1.8=6.6, 那么这款酒就是酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。


可问题是,大多数葡萄酒标签上只是标注酒精度,并不注明酸度、单宁含量。


那这个公式不是白说了吗?别着急,容我跟您说下葡萄酒中酸和单宁的大概含量:


酸一般介于2g/ L和8g/L ;单宁在红葡萄酒最多不超过3g/L;白葡萄酒几乎很少有单宁,部分勃艮第葡萄酒和波尔多葡萄酒单宁含量仅有7mg/L。


这个公式仅用于参考,最靠谱的还是你的体验,实际喝出来的感觉!


我是单宁,我的委屈谁会懂?


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04. 单宁对健康的作用


刚说了单宁我对葡萄酒的影响,除了赋予它的结构、骨架和风味,还可以避免葡萄酒被氧化而变酸,使葡萄酒长期保持一个最佳状态。


除此之外,各个科学家、媒体对我也是赞誉颇多哦。


得瑟一下,好歹我也是上过<<时代周刊>>的人物。


2001年,美国<<时代周刊>>评出10大健康食品:


西红柿、菠菜、坚果、燕麦、大蒜、鲑鱼、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。


2006年美国<<科学杂志>>发表题为:Forget Resveratrol , Tannins key to heart health from Wine (忘掉白藜芦醇,单宁才是红酒中心脏健康的钥匙!)"(David Biello)指出:


单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生,对心脏健康有积极的作用;


每天一杯葡萄酒可以有效降低血胆固醇,防治血管硬化,又因为葡萄酒中富含青花素、白藜芦醇成分,还可以养颜美容。


可以把”每天一个苹果远离医生“改成”每天一杯葡萄酒远离医生“了。


我是单宁,我的委屈谁会懂?


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回到开头的话题,那些让你皱眉的葡萄酒中是因为单宁含量过高,对于初次接触葡萄酒的人来说,的确难以接受,可以选择单宁含量低的、口感顺滑的葡萄酒,也可以从甜白类葡萄酒慢慢过渡到红葡萄酒。


以下品种葡萄酿造的葡萄酒单宁含量很低:黑皮诺(pinot noir)、梅乐(merlot)、巴贝拉(barbera)、仙粉黛(zinfandel)、歌海娜(grenache)、佳美(gamay)、多姿桃(dolcetto)。


现在对我是不是有点了解了?


时间会让我沉淀,让我赋予葡萄酒更丰富的层次感、复杂的结构、美妙的口感。


不同的时间,体验同一瓶葡萄酒,都会体会到不同的口感。这也是为什么说葡萄酒是有生命的!


我相信,你会慢慢爱上单宁我,爱上葡萄酒!


慢慢体验葡萄酒的美好吧!


------END-----


作者介绍:


@爱吃冰激凌的小狮子


法漂一族;旅游分享;


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