我们平时吃的食物当中，尝尝会遇到有很重鲜味的食物，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等等。

鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西。含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠。

鲜味是不甜的风味，虽然很难被单独分离出来，但和其他口味的区别是很明显的。甜度可以通过分离糖来呈现，咸度可以通过分离氯化钠，酸度可以通过各种酸，比如酒石酸。而鲜味通常与其它口味或风味一同呈现。

有一个很简便的方法可以体验鲜味，取两段草菇，将其中一段在微波炉中加热30秒，然后与生的一段进行口味对比。加热以后，蘑菇中的鲜味有了很大的提高。通过品尝味精也能够体验鲜味的特点，但需要注意的是在这种情况下，鲜味是和咸度结合在一起的。

食物中的鲜味会增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼热感，可以降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味。

面对鲜味很重的食物，我们可以选择酸度低、酒体饱满、有甜味、果味丰富的葡萄酒。这样既能保持食物的鲜味，又能体会到葡萄酒的美味。

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