“我就想喝红酒，还要不酸的”

这个问题相当于你去星爸爸点一杯美式

结果一点都不苦，你可能大拍桌子

“这**不是假货吗？”

关于这个问题，你可能没弄清楚红酒和葡萄酒的关系。

如果明白了红酒是葡萄这种水果酿造的酒，那么这个问题就简单可以理解了。

1 酸涩来自于哪里

酸甜苦辣咸，酸排在众位之首

酸、涩在任何水果中都很常见

酸，是因为水果中含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸。

涩，是由于水果的果皮和籽含有单宁物质，单宁物质刺激了人的味觉便产生了涩味。

你想想，吃葡萄的时候经常喜欢吐葡萄皮，并不是因为葡萄皮不干净，而是因为葡萄皮有一种涩涩的味道，看看这一张带白霜的葡萄，是不是还没吃到嘴里，就已经“瑟瑟发抖”了。

随着葡萄的成熟，果糖、葡萄糖等甜味物质不断的积累，加上香气等风味物质，最终使水果变得香甜可口。

但是，红葡萄是连皮和籽一起发酵的,皮中的单宁也进入到酒里去了，果实中的酸涩甜经过发酵过程，转化成了酒中的酸涩酒精，这时候就酿成了干红葡萄酒，干红只剩下了酸涩酒精等物质，所以这种酒的口感肯定是又酸又涩的了。

2 酸涩苦回甘是干红的本色

我们来换个角度看这个问题

“我就想喝红酒，还要不酸的”

这个问题相当于你去星爸爸点一杯美式，结果一点都不苦，这TM不是假货吗？

所以，酸涩苦回甘是干红的本色。

“可以加白糖中和葡萄酒中的酸涩感吗？”

可以，但没必要，你不如直接喝甜型葡萄酒，酿造白葡萄酒时，在发酵之前要先将葡萄压榨和去皮，晚收雷司令，贵腐托卡伊、莫斯卡托小甜水喝起来都不酸啊。

3 选酒小技巧

选酒小技巧，在概率上避免买到酸度较高的红酒

1）选酒精度数高的

酒精度高点总不会太酸

如果你什么都不知道，在你面前放了两瓶葡萄酒，一瓶是13°的，一瓶是14.5°的，从概率上说14.5°的更不酸。

2）看品酒词

看一些品酒词，如果上面有清脆爽脆这种词，它就是酸的，加入一个酒用了柔顺，饱满，圆润,一般都是酸度不突出。

3）看产区

冷的地方的葡萄酒有可能比较酸，冷的地方葡萄成熟度不高，所以，酸度更高，比如法国的香槟产区，勃艮第北部产区，还有德国的干型酒等等。

4）除此之外，还可以通过食物来平衡酸度

你想想看，当你嘴里含着一颗糖的时候，往嘴里送一口橘子，再甜的橘子也会感觉酸的要掉了牙。

葡萄酒也是这样，餐酒搭配十分重要。

如果拿一款干型葡萄酒搭配甜点吃，再好喝的葡萄酒也会显得尖酸无比。