葡萄酒是美丽而且香气迷人的酒品，那葡萄的成熟度对葡萄酒的品质有什么样的影响？葡萄的成熟度能品出来吗？糖酸比是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。含糖量与葡萄酒质量的关系极其密切，是酿酒葡萄的分级标准，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一。

对于那些想要酿造品质优异、带有迷人果香葡萄酒的酿酒师来说，何时采收葡萄一直是一个难题，想要精确掌握成熟度的平衡点绝非易事。前沿葡萄酒收集整理的葡萄酒研究文献表明：只有适当的糖、酸平衡的葡萄果才能酿造出优质的葡萄酒。所以：优秀的酿酒品种、适当的成熟度、才是酿出高质量葡萄酒的基本条件。

华盛顿州立大学（Washington State University）的一项最新研究表明，葡萄果实的成熟度对糖分的影响远大于其风味。人们所感知的风味的变化往往是因为凝聚的糖分烘托出来的。这个研究成果能够帮助酿酒师们从一个新的角度来思考为什么成熟度对酒款风味如此重要，而他们又应该何时采收葡萄。

为什么酿酒师们会如此注重葡萄的成熟度呢？在葡萄果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。一直以来，很多酿酒师希望延长葡萄的成熟期，让果实能够更长时间地缀挂在葡萄树上，以此发展和凝聚果实的糖分和独特的风味。

酿酒学教授金·哈本斯顿（Jim Harbertson）说：“采收时间对一款葡萄酒来说至关重要，因为你不能把采下来的葡萄又挂回去。因此，我们希望通过研究来找到成熟度影响风味的原因，进而帮助酿酒师们更好地决定果实的采收时间。

葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，PH值高，葡萄酒的质量就差；葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。所以，在一定范围和条件影响内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其它成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。

以上是从技术和科学的角度来解释葡萄果不同成熟度对酒的影响。平时，我们可以用简单的方法来判断。酒的成熟度可以闻出来，不成熟的葡萄酒青涩价格便宜，成熟度高的葡萄酒香气开放，酒精度高。从不成熟刚过度到成熟的葡萄酿制酒香气涵盖不成熟和成熟的全部香气，那一定是瓶好酒！

———— END ————