似乎葡萄酒不是“甜”就是“干”。“干的”是指它们是酸的还是苦的?

一点也不!说到葡萄酒，“甜”这个词可能会让人困惑。这并不是说葡萄酒只有甜、酸或苦——一款葡萄酒可以拥有所有这些元素，真正的好葡萄酒会在众多变量中保持平衡。

在解释葡萄酒中的甜味是如何产生的之前，想提醒大家，在发酵过程中，葡萄中的糖会转化为酒精。发酵结束后，通常会有少量糖残留——我们称之为残糖，简称rs。

对于酿酒师来说，每升酒中剩余的糖有多少克具有技术意义:从技术上讲，每升酒中剩余的糖少于10克的酒都被认为是“干的”。超过30克的葡萄酒被认为是“甜的”，超过30克的葡萄酒被认为是“干的”。

但即使是这些测量也不能说明全部情况——葡萄酒中残余的糖在其他元素之间的平衡将决定它的实际甜味。如果酒体粗大，充满细节，那么糖可能不会像酒体较轻，轮廓较简单的葡萄酒那样明显。当然，酒中残留的糖越多，你就越不可能闻到酸或苦的味道，但是在世界上最甜和最干的葡萄酒之间有一系列的葡萄酒——即使是在光谱的两端，葡萄酒的酿造风格也不同，这将影响到糖的口感。

此外，对甜味的感知并不是用每升克数来衡量的，对有些人来说甜得恶心的东西，对别人来说可能完全没问题，不管每升的克数是多少。一种酒可能尝起来很甜，但从技术上讲是干的——这确实会发生。这也混淆了问题，因为廉价葡萄酒尝起来“甜”是一种耻辱，喜欢它们的人是不成熟的。

有朋友发誓说他们不喜欢甜葡萄酒，但他们喜欢“不干”的葡萄酒。也要记住其他酿酒元素，比如橡木桶的影响会产生焦糖或奶油苏打的味道，但实际上不要添加任何额外的糖。它们使甜蜜的对话更加复杂。

由于上面刚刚解释的一切，所以可以知道我们讨论的是残留的糖。有些葡萄酒让人想起一口完全成熟的桃子或酸苹果。即使柠檬口味来说也有不同的成熟程度——柠檬果子露不同于柠檬蛋白派、蜜饯柠檬皮或柠檬髓。每一种描述都让人联想到不同程度的甜度(以及酸味和苦味)的参考点。