为什么陈年的雷司令会有类似汽油的特性?

作者:作者 时间:2023-09-06 阅读:312

为什么陈年的雷司令会有一种类似汽油的味道?


为什么陈年的雷司令会有类似汽油的特性?


汽油、煤油、汽油、柴油或乙烯基的气味是一种被鉴定为TDN(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)的芳香化合物。雷司令酒有一点汽油的味道。TDN是雷司令的特色,但在其他葡萄酒中也很常见;比如霞多丽或长相思。这是一种非常分裂的香气。这就像葡萄酒香气中的香菜——人们要么喜欢它,要么讨厌它。


关于tdn有点奇怪的是,它很少在葡萄或真正年轻的葡萄酒中发现,但它的前身是。这很快就变得相当科学了,但酿酒葡萄(和许多其他植物)含有类胡萝卜素,这是一种色素——它们给香蕉、胡萝卜、玉米和秋叶赋予颜色,它们被认为是导致葡萄酒中TDN的原因。虽然TDN在大多数葡萄酒中被注意到的可能性很低,但雷司令葡萄比其他葡萄含有更多的类胡萝卜素,因此最有可能在葡萄酒中表现出这些独特的香气。


随着时间的推移,TDN的进化被认为是酸催化水解类胡萝卜素衍生前体的结果。我失去你了,对吧?这有点太复杂了,不能在这里深入讨论,但基本上植物有尝东西和闻东西的能力,有时这种能力会随着时间的推移而进化。当然,发酵可以释放风味,陈酿也是如此。葡萄酒并不是唯一的问题;红茶和烟草也会由于类胡萝卜素的分解而产生芳香化合物。


关于如何减轻雷司令中的TDN,已经有很多研究,温暖的年份,成熟的葡萄和暴露在阳光下会加剧TDN。氧化、水分胁迫、酵母活性和酸度水平也会影响TDN的表现。瓶塞也起到了一定的作用,因为人们认为软木塞实际上可以吸收一些TDN(或者可能是较高的氧化水平遮蔽了它)。螺旋盖可以导致更高的TDN水平,或者更好地保持它们。


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