当酿酒师想酿造一款干葡萄酒而不是干葡萄酒时，他们如何停止发酵?

在发酵过程中，酵母吞噬葡萄中的糖并将其转化为酒精。至少这是一个简单的解释:发酵有很多方法，包括是否添加商业酵母或依赖本地酵母，发酵的温度是多高还是多低，是否整批发酵，以及当发酵“卡住”或自行停止时该怎么办。

正如你所指出的，有时在发酵完成之前停止发酵是可取的，这样可以酿造出一种“半干”或微甜的葡萄酒。

一种方法是降低温度，这可以减缓或停止发酵过程。一种更复杂的方法是从葡萄酒中去除酵母，这通常也涉及到一些货架和细化。例如，膨润土可以在葡萄酒发酵过程中加入。粘土作为澄清剂，结合酵母细胞和其他悬浮物在葡萄酒中，沉淀到底部的罐或桶。然后你可以轻轻地把葡萄酒从一个容器放到另一个容器中，留下沉淀物(和酵母)。

还有其他几种添加剂也有帮助。一定剂量的亚硫酸盐可以减缓发酵，山梨酸钾可以阻止酵母菌群再生。