近年来，每个夏天都会有人提起冰爽红酒的话题。虽然这可能会打破冷白和热红的悠久传统，但喝冰红酒可以是一种有趣而清爽的方式，可以探索并将这些葡萄酒融入夏季。当然，这个过程可以很简单，只要把一瓶冰放在冰上就可以了，但一些简单的建议可以让喝冰镇红酒变得更好。

刚开始讨论冰鲜红酒的人可能会问，为什么要冰鲜红酒呢?在最基本的层面上，这很简单:冰镇的葡萄酒是清爽的!由于同样的原因，冷萃咖啡和冰茶在夏天爆发，没有人想在外面很热的时候喝热酒。在另一个层面上，冷藏的红酒会带出葡萄酒的酸度，并增强水果的新鲜香气。

然而，“冰鲜红酒”确实是指冰鲜，而不是冷的;明显较凉的葡萄酒和冰凉的葡萄酒是有区别的。事实上，这适用于所有的葡萄酒。当葡萄酒处于冰箱温度时，它实际上可能太冷了，会抑制葡萄酒的香气和风味，并剥离葡萄酒的特性。最好的温度范围是50-55度，但对于那些手边没有温度计的人来说，一个万无一失的方法是在上桌前10-15分钟从冰箱里拿出一份超级冷冻的红酒，或者在上桌前45分钟把它放进冰箱。需要早点准备好酒吗?一桶冰水更好;再过六七分钟就可以了。

那么，哪种红酒最适合冷藏呢?酒体的结构是最重要的:酒体轻盈，单宁含量低，酸度高的葡萄酒是最吸引人的。果味或花香的葡萄酒也经常冷藏，因为较冷的温度会使这些味道流行起来，但泥土味或草药味的葡萄酒在冷藏时也会很有趣。来自世界各地的黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais)的嘉美(Gamay)是两种最常见的冰爽红葡萄酒，但卢瓦尔河谷(Loire Valley)的品丽珠(Cabernet Franc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)和奥地利的茨威格尔(Zweigelt)的冰爽也很美味。

喜欢酒体浓郁的葡萄酒的人可能会想，嘿，我就不能把我最喜欢的葡萄酒冷藏一下吗?把酒体浓郁的红酒完全冷藏起来合适吗?答案是:是的。虽然人们更常把淡红色的葡萄酒冷藏起来，但酒体浓郁的葡萄酒也能很好地冷藏起来，前提是它们的单宁含量不要太高。低温会提高整个葡萄酒的结构，包括单宁，它会变得更涩，让人完全不舒服。寻找酒体醇厚、单宁少、水果多的葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)，它们冷藏后仍能保持新鲜(可能会改变淡酒爱好者的口味!)虽然直接从冰桶里喝一大杯单宁的巴罗洛或纳帕赤霞珠可能是不明智的，但试着在食用前把它们放在冰箱里15分钟;轻微的低温会使味道更加突出，而不会促进那些刺鼻的单宁。

最重要的是，选择一种你真正想喝的酒，因为不管哪种酒被放进冰桶，很明显，冰过的红葡萄酒是会留下来的。