葡萄酒中的“还原”一词是什么意思?下面就来了解一下。

你可能很熟悉在烹饪中制作葡萄酒还原酱，但当我们把葡萄酒描述为“reduced”或“reductive”时，这并不是我们所说的。它指的是酿酒师在酿酒过程中减少葡萄酒暴露在氧气中的量。

有几种方法可以实现还原性酿酒:葡萄酒可以在密闭的不锈钢容器中发酵(与桶或开口的容器相反)，或者在葡萄酒上覆盖一层惰性气体，作为葡萄酒和氧气之间的屏障。

与还原制酒相反的是氧化制酒，即鼓励葡萄酒与氧气混合以软化其质地，或者考虑到长期稳定性。(当然，过多的氧气也是一件坏事。)并不是所有的葡萄酒都是用非此即彼的方法酿造的——酿酒过程可能包括发酵过程中的氧化技术和过程中其他地方的还原技术。

减少氧气暴露有助于保存新鲜水果的味道。但葡萄酒需要一定量的氧气，如果没有足够的氧气，它就会出现“减少”的味道，当挥发性硫化合物硫醇会导致臭鸡蛋、橡胶、划火柴或污水的臭味。但一款酒味减少的葡萄酒并不一定会被毁掉:有时，通过醒酒或在酒杯中旋转葡萄酒，这些怪异的香气会随着少量氧气的暴露而消失。