打开一瓶老酒，看起来瓶子里有沉淀物。这很糟糕吗?

沉积物发生!如果这么老的酒没有沉淀物可能会更令人惊讶。这是酿酒的天然副产品:当葡萄被压碎时，葡萄皮、茎和种子的碎片会进入果汁中，而在葡萄酒发酵后，废酵母细胞、聚合物和酒石酸盐会残留下来。大多数葡萄酒都经过过滤以去除这些颗粒物质，其中一些微小颗粒可能会留在葡萄酒中，然后最终从悬浮液中脱落并作为沉淀物聚集在瓶内。

多年来，像单宁和其他多酚这样的酚类化合物会结合在一起，产生额外的沉积物。这些酚类化合物中有色素，这就是为什么葡萄酒的颜色也会随着时间的推移而开始褪色。你可能会注意到这些变化在葡萄酒酿造大约十年后开始发生。

沉淀物完全可以安全饮用，但它非常粗糙，令人不舒服。如果你有一瓶你怀疑含有沉淀物的老酒，我建议你在打开它之前将它直立放置几天。无论如何，你都要轻轻打开那些旧酒，以免搅起所有的砂砾沉积物。