智利沿着南美洲的西部边缘，北部是干燥的沙漠，南部是一片冰川。崎岖的山脉，肥沃的山谷，永无止境的海岸线，隆隆作响的火山和烧焦的沙丘，所有这些冲突为这个狭长的国家提供了迷人的风景。对于酿酒师来说，这里的风景不仅迷人，还是葡萄种植者的天堂。

低成本的土地，罕见的葡萄病虫害的干扰，可靠的干燥，温暖的夏天，附近的山脉提供了定期供应的新鲜径流灌溉葡萄树，使智利成为酿酒师的梦想。

除了理想的葡萄种植条件，智利的地理位置使其葡萄园远离毁灭性的葡萄害虫。智利北临阿塔卡马沙漠，东临安第斯山脉，南临智利南极，西临太平洋，地理位置优越。这在19世纪中期尤其有用，当时植物虱根瘤蚜肆虐世界各地的葡萄藤。葡萄根瘤蚜从法国开始，从一个葡萄园跳到另一个葡萄园，摧毁了整个葡萄园，摧毁了几代人的酿酒传统。智利是少数几个幸免的地区之一。

尽管智利拥有完美的地理位置、完美的气候和完全孤立的葡萄园，但该国的葡萄酒酿造起步缓慢。然而，在过去的30年里，智利的葡萄酒产量和质量都有了显著的提高，使智利一跃成为葡萄酒世界的前沿。而这一切都要归功于一种葡萄——赤霞珠。

该县的葡萄酒酿造可以追溯到19世纪，当时富裕的智利人在欧洲旅行时接触到葡萄酒。像大多数新世界国家一样，智利的原始种植来自法国，深受波尔多地区的影响。

19世纪，智利人决定在中央谷地重新种植波尔多葡萄。当时，赤霞珠与Carménère、梅洛和马尔贝克一起从法国引进。他们立刻意识到，这里的风土非常适合这些葡萄生长。赤霞珠从一开始就是一个成功的故事。

智利的葡萄酒生产从1850年开始起步，但政治不稳定、高税收和官僚监管阻碍了葡萄酒的生产和质量，持续了100多年。

在20世纪80年代初，西班牙制造商米格尔·托雷斯(Miguel Torres)开始改变葡萄酒生产，引入不锈钢罐和法国橡木桶。酿酒师注意到了这一点。投资者将大量资金投入到技术、葡萄栽培和葡萄酒酿造中。蒙特斯(Montes)和米格尔·托雷斯(Miguel Torres)等酒庄引领智利进入了一个高品质葡萄酒酿造的新领域。

20世纪90年代政治气候稳定后，智利的葡萄酒酿造开始发挥更重要的作用。认识到葡萄酒产业对国家经济的重要性，政府官员建立了DO (Denominacion de Origen)系统，在智利各地指定特定的葡萄种植区。

在80年代和90年代建立的基础已经得到了回报。智利目前在世界葡萄酒出口中排名第五。葡萄酒的质量全面提高。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是波尔多五种官方红葡萄之一，它是17世纪品丽珠和长相思偶然杂交而成的。这种偶然的育种产生了世界上最受欢迎的酿酒葡萄之一。

虽然Carménère可能是智利的标志性葡萄，但赤霞珠是种植最多、最受欢迎的品种。这种持久，易于种植的葡萄以其厚皮，耐寒的藤蔓，多汁的深色水果风味，适度的单宁和丝滑的质地而闻名。

智利拥有理想的气候和土壤条件，适合生产优质的赤霞珠葡萄酒。通过正确的葡萄栽培和灌溉，单宁的浓度和柔软度可以达到神奇的效果。

智利现在处于生产世界级赤霞珠和波尔多混合葡萄酒的前沿，拥有自己的风格。

与波尔多相比，智利解百纳的酒体更饱满，单宁更柔和，这让它们在年轻时更容易接近。口感上也有辛辣的味道，使智利解百纳更具异国情调。

智利赤霞珠因产地不同而有很大差异。智利中部的科尔查瓜山谷和更北部的迈波被认为是该国主要的解百纳产区。来自迈波河谷的葡萄酒表现出极大的复杂性，强烈的黑色水果味，辛辣的味道和明亮的酸度，在科尔查瓜，它们往往更密集，更丰满，单宁结构坚固，有很大的陈年潜力。

新一代酿酒师致力于展示风土的独特性，并以令人难以置信的价值为消费者酿造出一些优秀的葡萄酒。

智利仍然是葡萄酒世界的一个新玩家，这意味着酿酒师还有更多的东西需要发现。酿酒师将继续创新，创造新的赤霞珠风格。在智利这样一个幅面辽阔、地域多样的国家，创新葡萄酒酿造的选择是无穷无尽的。