很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？

在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，它们的口感往往各有特色。

什么是干型葡萄酒？

“干”这个字是与“甜”相对的，与它的本意“干燥”并没有关系。

在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

干型葡萄酒是如何酿造的？

在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。所以，要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制。

如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候，人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。

这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。

所以说，葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的残糖含量较低，因此干红一般都没有甜味。“

干型葡萄酒如何品鉴

大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

干型葡萄酒中的几乎所有残糖都被转化成酒精，喝起来没有甜味，花香和果香更加浓郁。同时更能体现出各个葡萄品种的风味。

干型葡萄酒通常颜色深邃，有着浓郁香甜的黑色浆果气息，陪着甜美的香料和巧克力香气，入口非常顺滑，酒体厚重，典型的高品质法国酒的风格，非常适合搭配牛羊肉和烧烤。