雅文邑的年份

1、怎么确保雅文邑的年份是真实的？

法律规定，标注年份的年份雅文邑，其酿酒葡萄必须全部采摘自该年份，且橡木桶陈酿至少 10 年。

但是，消费者如何才能确定这款酒真的来自标注的年份呢？碳-14 测试已被证实不可靠，如今鉴定年份是通过酒厂或酒商保存的实际库存记录以及口味测试来完成的。每年，每个酒厂都要进行一次盘点，数量会报告给 法国雅文邑酒行业管理局（BNIA），BNIA 也会每季度更新其销售记录。

此外，每次要销售雅文邑时，都必须向 BNIA 提交样品以获批准。首先，BNIA要检查记录，以确保生产商有此年份的库存。然后，由一个小组盲品样品，看看它是否与那个年龄的雅文邑相对应。一切检查合格，方可获得批准。如果不合格，则不允许进入市场。

之后，另一个特殊标记的样品必须留在酒厂酒窖内，便于随时将其与原始样品进行比较，以确保上市产品与提交获批的样品相同。

2、雅文邑有所谓“伟大年份”吗？

对于葡萄酒，很容易确定好年份，各大权威葡萄酒网站，如《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）等也会一直更新年份评分。人们也可以查看葡萄生长过程的整体天气、成熟度和单宁质量，从而对年份有一个大致的印象。

·雅文邑品质的决定因素

但对于雅文邑，很难对酿酒葡萄酒进行全面的概括。雅文邑的生产比葡萄酒涉及更多的变量，不过其中最重要的还是这几个：

①风土（详情可回看《雅文邑科普系列一：详说产区风土》）

②葡萄酒的质量（2、3可回看《雅文邑科普系列二：详说9大法定葡萄品种》）

③蒸馏酒精度

④在新橡木中的初步陈化

⑤在旧橡木中的进一步陈酿

⑥酒窖储存条件（4、5、6可回看《雅文邑科普系列四：关于橡木桶陈酿的一切》）

⑦定期对桶内酒液的检测

·雅文邑有没有伟大年份？

没有。

虽然葡萄酸度更高的年份更有可能产出优秀的雅文邑，但雅文邑品质的决定因素如此之多，以至于几乎任何一个平庸的年份都有许多伟大的雅文邑诞生，而每一个好年份也有一大堆平庸的雅文邑。

3、雅文邑越老越好吗？

烈酒消费者最大的误解之一是，越老越好。无论是威士忌还是干邑，人们普遍认为陈酿越久质量越高。

事实上，雅文邑有自己的生命周期（详情可回看《雅文邑科普系列四：关于橡木桶陈酿的一切》文末部分）。

大多数雅文邑的水果、酒精和单宁会在 3-18 年之间达到平衡，且大部分最佳适饮期是 16-25 年。过度陈年的雅文邑很可能会过于干燥且失去果味。

此外，与葡萄酒不同，雅文邑装瓶后几乎不会再有变化，因此，1970 年蒸馏的雅文邑很可能“实际年龄”和 1995 年蒸馏的雅文邑是一样的。