什么是冰酒？

冰酒是葡萄酒的一种，属于红葡萄酒的一种，它是由葡萄采摘后，在自然条件下冰冻并酿成的葡萄酒。是在零下8度到零下4度之间的低温条件下，经过长时间的发酵和陈酿，最终得到的葡萄酒。冰酒因其高品质，独特风味而被国际市场广泛认可。

由于产量很低，冰酒的价格也十分昂贵。它是国际上公认的高档葡萄酒之一，有“液体黄金”之称。

冰酒的酿造过程

采摘时间在每年11月到来年1月期间，由于气候寒冷，葡萄在正常成熟后要进行低温采摘，以保证酿造出来的葡萄酒含有更多的糖分。

所以冰酒在酿造过程中必须严格控制温度。为了使葡萄能够在低温条件下顺利采摘和发酵，冰酒必须在采摘后放到零下8度左右的环境中进行低温压榨，并在压榨前使葡萄达到不能承受的温度。

当葡萄成熟度达到了采摘标准时，酿酒师就会前往葡萄园采摘葡萄。采收后，酿酒师会把那些已经充分成熟、但还没有完全结冰的葡萄放入压榨桶中进行压榨。在压榨过程中，葡萄汁会慢慢变得更加浓缩，这样得到的葡萄酒就能拥有更多的糖分和风味物质。

目前世界上大部分国家和地区都有出产冰酒，主要产于德国、奥地利、捷克、斯洛伐克、匈牙利等国家。冰酒在法国和德国得到了最广泛的种植与推广。不过在加拿大、美国、智利和新西兰等国家，由于气候条件不适宜种植葡萄，冰酒的发展相对比较缓慢。

什么是甜白葡萄酒？

甜白葡萄酒（Sweet Wine），又称为甜白或干白，是指含有超过法定比例的糖分，且甜度达到一定程度的白葡萄酒。

在葡萄酒世界里，“甜”是与“干”相对的一个概念。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。

世界上大部分甜白葡萄酒都是用当地的葡萄酿造而成的，在酿造过程中不会添加任何糖分。这里说的“当地”指的是葡萄酒产区。尽管许多葡萄酒都具有甜美的香气，但某些国家或地区却只允许添加少量糖分（例如法国），因为这样可以降低酒中的酸度。

目前，全球约有70个国家允许在葡萄酒中添加糖量，其中大多数是欧洲国家。不过，法国、德国和意大利等国是世界上最大的产酒国，拥有大量优质、高品质的葡萄酒。