经典的 GSM 混酿已经介绍了“G”和“S”——歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah），今天介绍最后一个葡萄品种——慕合怀特（Mourvedre）。
慕合怀特有独特的肉香味、香草味和强劲的单宁，这使得它非常适合于混酿，最常见的就是与充满活力的歌海娜，以及辛辣、结构感强的西拉混酿。
其它经典的法国南部品种，如佳丽酿（Carignan）和神索（Cinsault）也是常和慕合怀特混酿，但这更多是出于传统习惯——生长在相近的地方、几乎同时成熟，而不是基于香气或口感考虑。
慕合怀特单酿并不常见，但随着现在葡萄酒消费者好奇心的增强，越来越多的生产商开始尝试单酿。
经典产区特色
在欧洲，慕合怀特主要种植在地中海附近，这里夏季炎热且持续时间较长，冬季温和。慕合怀特很能适应地中海炎热干燥的夏季，对土壤不挑剔，对水分要求也不高，风吹日晒也不怕，作为晚熟的品种，慕合怀特发芽也比较晚，能够更好地避开早春的霜冻。
PART1
法国
南罗纳河谷
罗纳河谷（Rhone Valley）干燥的密斯脱拉风能让慕合怀特免遭白粉病和霜霉病的侵扰。罗纳河谷分南北，北罗只酿西拉红葡萄酒，南罗则诞生了最经典的 GSM 混酿。
在 GSM 混酿中，歌海娜提供酒体和甜美的风味，西拉和慕合怀特增添颜色、结构和香气复杂度。在常见的南罗纳河谷混酿配角中，慕合怀特的辅助优势非常明显，比西拉更清爽，酒体比歌海娜和神索更结实，风味比佳丽酿更迷人。
在酿造上，慕合怀特和歌海娜也恰好互补。歌海娜特别容易受到氧化反应的影响，而慕合怀特则倾向于出现还原反应。因此，慕合怀特在酿酒过程中需要一定程度与氧气接触。不过，一点点柔和的还原特征，则会令慕合怀特的风味更加复杂。
根据 AOC 产区规定，大区级罗纳河谷丘红葡萄酒中，西拉和慕合怀特的比例应≥20%，而在村庄级罗纳河谷红葡萄酒中，西拉和慕合怀特的比例要求更高，需≥25%。村庄级比大区级更加酒体饱满、结构深邃、风味浓郁，这也是一个原因。
普罗旺斯
在普罗旺斯，慕合怀特也多作为混酿存在，可以酿成红葡萄酒或桃红葡萄酒，与歌海娜、西拉、神索、佳丽酿和赤霞珠等混酿。桃红葡萄酒占普罗旺斯葡萄酒总产量的 80%，其颜色粉嫩鲜亮，口感清新易饮。
子产区邦多（Bandol）的慕合怀特尤其出色。法律规定，邦多混酿红葡萄酒中慕合怀特必须占 50-95%，这些葡萄酒具有强烈的野味红肉口感，还有普罗旺斯经典的薰衣草、迷迭香和百里香的香气。
朗格多克-鲁西荣
在朗格多克-鲁西荣产区，新克隆品种的培植，使得慕合怀特产量不稳定的难题得到了解决。这里有经典的 GSM 混酿和其他混酿，也有少量的慕合怀特单酿。
PART2
西班牙
慕合怀特发源地在西班牙的阿利坎特（Alicante），起初主要分布在地中海沿岸，曾经被广泛种植，是西班牙第 2 重要的红葡萄品种。但是，在 20 世纪 70-90 年代，用慕合怀特酿制的酒款口碑很差，于是大量的老藤被拔除，改种国际品种和西班牙国民葡萄品种丹魄。
虽然如此，其种植者也还是不少，慕合怀特主要种植在西班牙中部和东南部地区——穆尔西亚（Murcia）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和瓦伦西亚(Valencia)等产区见证了慕合怀特崛起的黄金时代。在胡米亚（Jumilla）、耶克拉（Yecla）、阿尔曼萨（Almansa）和阿里坎特等产区，慕合怀特是法定产区酒的主要红葡萄品种。
常被当作配角的慕合怀特，在胡米亚成为了明星主角——被酿造为单一品种葡萄酒。这些葡萄酒同样颜色深沉，酒体浓郁，但单宁却要相对柔和、圆润得多，而且还充满了新鲜的果香，风格简单直接。
PART3
澳洲南澳
19 世纪 30 年代，慕合怀特被引入到澳洲，如今它的种植范围越来越广，特别是南澳的克莱尔谷（Clare Valley）、麦克拉伦谷（McLaren Vale）和巴罗萨谷（Barossa Valley），十分适合慕合怀特生长。
在这里，慕合怀特一般用于 GSM 混酿，为葡萄酒带来“野性”特质。除了充沛的果香之外，富有咀嚼感的单宁、咸鲜多汁的口感、奇妙的紫罗兰香气令人难忘。
PART4
美国加州
19 世纪 60 年代，慕合怀特传至美国加州。加州温暖的天气使得慕合怀特拥有良好的成熟期，酿造出的葡萄酒果味浓郁，也有较高的酒精度，许多葡萄酒的酒精度都超过了 13.5%。
起初慕合怀特主要用于酿造散装酒，直到 20 世纪晚期才逐渐被当做优质葡萄品种种植。20 世纪 90 年代，来自加州邦尼顿酒庄（Bonny Doon Vineyard）和赛琳酒庄（Cline Cellars）酿造的慕合怀特葡萄酒广受好评，对该品种的需求量大增。
慕合怀特在加州主要分布在康特拉科斯塔（Contra Costa）、马德拉（Madera）和圣路易斯-奥比斯波（San Luis Obispo）的肥沃、砂质土壤深厚的旱作葡萄园。
