「品种全析」一分钟了解慕合怀特

作者:夏桑园酒业 时间:2023-06-08 阅读:586

经典的 GSM 混酿已经介绍了“G”和“S”——歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah),今天介绍最后一个葡萄品种——慕合怀特(Mourvedre)


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


慕合怀特有独特的肉香味、香草味和强劲的单宁,这使得它非常适合于混酿,最常见的就是与充满活力的歌海娜,以及辛辣、结构感强的西拉混酿。


其它经典的法国南部品种,如佳丽酿(Carignan)和神索(Cinsault)也是常和慕合怀特混酿,但这更多是出于传统习惯——生长在相近的地方、几乎同时成熟,而不是基于香气或口感考虑。


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


慕合怀特单酿并不常见,但随着现在葡萄酒消费者好奇心的增强,越来越多的生产商开始尝试单酿。


经典产区特色


在欧洲,慕合怀特主要种植在地中海附近,这里夏季炎热且持续时间较长,冬季温和。慕合怀特很能适应地中海炎热干燥的夏季,对土壤不挑剔,对水分要求也不高,风吹日晒也不怕,作为晚熟的品种,慕合怀特发芽也比较晚,能够更好地避开早春的霜冻。


PART1


法国


南罗纳河谷


罗纳河谷(Rhone Valley)干燥的密斯脱拉风能让慕合怀特免遭白粉病和霜霉病的侵扰。罗纳河谷分南北,北罗只酿西拉红葡萄酒,南罗则诞生了最经典的 GSM 混酿


在 GSM 混酿中,歌海娜提供酒体和甜美的风味,西拉和慕合怀特增添颜色、结构和香气复杂度。在常见的南罗纳河谷混酿配角中,慕合怀特的辅助优势非常明显,比西拉更清爽,酒体比歌海娜和神索更结实,风味比佳丽酿更迷人。


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


在酿造上,慕合怀特和歌海娜也恰好互补。歌海娜特别容易受到氧化反应的影响,而慕合怀特则倾向于出现还原反应。因此,慕合怀特在酿酒过程中需要一定程度与氧气接触。不过,一点点柔和的还原特征,则会令慕合怀特的风味更加复杂。


根据 AOC 产区规定,大区级罗纳河谷丘红葡萄酒中,西拉和慕合怀特的比例应≥20%,而在村庄级罗纳河谷红葡萄酒中,西拉和慕合怀特的比例要求更高,需≥25%。村庄级比大区级更加酒体饱满、结构深邃、风味浓郁,这也是一个原因。


普罗旺斯


在普罗旺斯,慕合怀特也多作为混酿存在,可以酿成红葡萄酒或桃红葡萄酒,与歌海娜、西拉、神索、佳丽酿和赤霞珠等混酿。桃红葡萄酒占普罗旺斯葡萄酒总产量的 80%,其颜色粉嫩鲜亮,口感清新易饮。


子产区邦多(Bandol)的慕合怀特尤其出色。法律规定,邦多混酿红葡萄酒中慕合怀特必须占 50-95%,这些葡萄酒具有强烈的野味红肉口感,还有普罗旺斯经典的薰衣草、迷迭香和百里香的香气


朗格多克-鲁西荣


在朗格多克-鲁西荣产区,新克隆品种的培植,使得慕合怀特产量不稳定的难题得到了解决。这里有经典的 GSM 混酿和其他混酿,也有少量的慕合怀特单酿。


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


PART2


西班牙


慕合怀特发源地在西班牙的阿利坎特(Alicante),起初主要分布在地中海沿岸,曾经被广泛种植,是西班牙第 2 重要的红葡萄品种。但是,在 20 世纪 70-90 年代,用慕合怀特酿制的酒款口碑很差,于是大量的老藤被拔除,改种国际品种和西班牙国民葡萄品种丹魄。


虽然如此,其种植者也还是不少,慕合怀特主要种植在西班牙中部和东南部地区——穆尔西亚(Murcia)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和瓦伦西亚(Valencia)等产区见证了慕合怀特崛起的黄金时代。在胡米亚(Jumilla)、耶克拉(Yecla)、阿尔曼萨(Almansa)和阿里坎特等产区,慕合怀特是法定产区酒的主要红葡萄品种。


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


常被当作配角的慕合怀特,在胡米亚成为了明星主角——被酿造为单一品种葡萄酒。这些葡萄酒同样颜色深沉,酒体浓郁,但单宁却要相对柔和、圆润得多,而且还充满了新鲜的果香,风格简单直接。


PART3


澳洲南澳


19 世纪 30 年代,慕合怀特被引入到澳洲,如今它的种植范围越来越广,特别是南澳的克莱尔谷(Clare Valley)、麦克拉伦谷(McLaren Vale)和巴罗萨谷(Barossa Valley),十分适合慕合怀特生长。


在这里,慕合怀特一般用于 GSM 混酿,为葡萄酒带来“野性”特质。除了充沛的果香之外,富有咀嚼感的单宁、咸鲜多汁的口感、奇妙的紫罗兰香气令人难忘


「品种全析」一分钟了解慕合怀特


PART4


美国加州


19 世纪 60 年代,慕合怀特传至美国加州。加州温暖的天气使得慕合怀特拥有良好的成熟期,酿造出的葡萄酒果味浓郁,也有较高的酒精度,许多葡萄酒的酒精度都超过了 13.5%


起初慕合怀特主要用于酿造散装酒,直到 20 世纪晚期才逐渐被当做优质葡萄品种种植。20 世纪 90 年代,来自加州邦尼顿酒庄(Bonny Doon Vineyard)和赛琳酒庄(Cline Cellars)酿造的慕合怀特葡萄酒广受好评,对该品种的需求量大增。


慕合怀特在加州主要分布在康特拉科斯塔(Contra Costa)、马德拉(Madera)和圣路易斯-奥比斯波(San Luis Obispo)的肥沃、砂质土壤深厚的旱作葡萄园。


上一篇:克维利:8000年葡萄酒文化,格鲁吉亚葡萄酒品鉴会即将在烟台举行

下一篇:西班牙歌海娜名庄-AltoMoncayo

猜你喜欢

自酿葡萄酒五个误区,要小心谨慎

自酿葡萄酒五个误区,要小心谨慎

2023-02-13 928
鸡尾酒冰棍——小黄瓜蜜瓜玛格丽特冰棍

鸡尾酒冰棍——小黄瓜蜜瓜玛格丽特冰棍

2023-01-16 266
十问十答读懂吉恭达斯

十问十答读懂吉恭达斯

2022-08-31 851
一句话概括 24 大常见葡萄品种的特点

一句话概括 24 大常见葡萄品种的特点

2022-08-21 529
从技术上讲,葡萄酒何时开始“陈酿”?

从技术上讲,葡萄酒何时开始“陈酿”?

2023-09-07 885
那些年,我们最爱看的葡萄酒网站WineFolly跟人合并了...

那些年,我们最爱看的葡萄酒网站WineFolly跟人合并了...

2023-01-10 535
当芒果布丁遇上冰葡萄酒,会有怎样的火花出现呢?

当芒果布丁遇上冰葡萄酒,会有怎样的火花出现呢?

2023-02-17 473
比水货还便宜的行货名庄葡萄酒,还7天交货,跨境电商不要太狠!

比水货还便宜的行货名庄葡萄酒,还7天交货,跨境电商不要太狠!

2022-08-28 178
储存酒的过程中怎么做才防震

储存酒的过程中怎么做才防震

2023-02-02 285
路易克劳德酒庄DomaineLouisClaudeDesvignes

路易克劳德酒庄DomaineLouisClaudeDesvignes

2023-02-10 736

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365