勃艮第的葡萄酒业自成系统，而且是一个相当古老，却仍运作自如的葡萄酒产销体系。这里的独立酒庄、葡萄酒商、葡萄农、地主、中介与酿酒合作社，还有甚至济贫医院，共同汇集成一个建立在人际网络上的极为错综复杂的酒业生态。他们各司其职，也各有专长与特性，但也各自有其不足之处。这些常常直接反映在他们所酿造成的葡萄酒上。这也让理清每一瓶酒的身份背景成为勃艮第酒迷的重要功课。

酒商、酒庄与合作社是勃艮第三个主要的产酒单位，彼此间有着合作与竞争的关系，独立酒庄自耕自酿，合作社为葡萄农社员代酿，酒商则向酒庄与合作社采买成酒装瓶销售。但他们的关系却不止于此，酒商也拥有独立酒庄，自耕自酿，而只用自家葡萄的独立酒庄竟也经营起采买葡萄与成酒的酒商生意。要理清身份，需带着几分侦探的精神。

葡萄酒商

虽然独立酒庄在勃艮第酒业中的角色越来越重要，但是在产量上，酒商还是一直占优势，特别是在海外市场上。勃艮第酒商在18世纪开始发展。1720年即已 Champy创立的.＆Cie位于博恩市内，是现存最老的酒商。第一次世界大战后，勃艮第的酒商几乎掌握了区内所有葡萄酒的销售，虽然20世纪30年代后，独立酒庄开始兴起，自行装瓶销售，但至今还是有近50％的勃艮第葡萄酒是通过酒商卖出去的，每年销售量高达5，000万瓶。

勃艮第酒商在法国葡萄酒的商业史上扮演着重要角色，他们靠着既有的营销网络，除了勃艮第葡萄酒，也曾掌控大部分的薄若莱及一部分罗讷葡萄酒的销售。不过，勃艮第酒商已从20世纪50年代的三百多家减少到20世纪末的一百一十五家，现在又增加到二百五十家。随着时代的演变，勃艮第酒商扮演的角色越来越多。

和法国其他地区的酒商不太一样，他们从最早期的装瓶者（ embouteilleur）及培养者（ eleveur），到如今逐渐增加的酿造者（ vinificateur）和种植者（ viticulteur）的行列，身份非常多样。但无论如何，勃艮第的酒商大多以自己的厂牌销售葡萄酒，很少像波尔多的酒商替独立酒庄做经销的工作。因为勃艮第是依据葡萄园而非酒庄进行分级，所以许多勃艮第酒商的品牌酒仍然能有蒙哈榭、香贝丹等特级园的高价酒，而不像波尔多酒商的品牌酒无法晋身为高价顶级酒款。

装瓶者及培养者是勃艮第酒商最传统的角色，过去种植与酿造都是葡萄酒庄的事，酒商只是将买来的葡萄酒在自家酒窖培养一段时间，然后装瓶卖出。这样的工作看似简单，但也可以很复杂。

葡萄酒中介

在葡萄园非常分散的勃艮第，如何拥有好的来源，如何买到足够且符合质量，甚至能表现酒商风格的葡萄酒是一件非常麻烦的事，通常需要葡萄酒中介来协助完成。除此之外，调配也是传统酒商的重要工作，虽然勃艮第讲究单一品种与单一葡萄园，但是因为葡萄农的种植规模实在太小了，酒商经常将不同来源的葡萄酒混合调配。

同一村庄的酒，如果调配得当，可以让酒的风味更为多变且更均衡。可以混合多个村庄法定产区的酒，如 Cote de Beaune Villages红酒，酒商还可以混合较紧涩粗犷的 Maranges村酒及柔和多果味的 Choreyles- Beaune村酒，来调配出刚柔并济的口味。而勃艮第法定产区的酒，更是酒商最关键、最大量的酒款，可以通过勃艮第南北不同区的葡萄酒来调配。

葡萄酒发风味带有酒商的特色

像小孩的教养一样，葡萄酒经由不同酒商培养到装瓶时，酒的风味已带有酒商的特色。每年博恩济贫医院的拍卖就是很好的例子，常有多家酒商竞标到同一批酒，而且用的是同一批由 Francois Freres制作的新橡木桶，但培养后却常有很大差别，好像连酒里都盖上了酒商的戳印一样。

特别是一些风格强烈的酒商，如红酒里风格偏色淡、多熟果香气的 Louis Latour，或是口感特别浓厚的 Dominique Laurent，会在培养后出现明显的转变。毕竟，除了橡木桶的影响，过滤、沉淀、搅桶，甚至酒窖的温度等，都会改变葡萄酒的风味。

虽然培养相当重要，但在勃艮第，葡萄酒与葡萄的质量才是根本。由于更多的独立酒庄将葡萄酒留着自售，在意质量的精英酒商在好酒越来越难找的情形下，除了尽可能购买优质的成酒外，也开始采买葡萄、自行酿造，以便更精确地控制葡萄酒的质量与风格。

除了买葡萄，在酿造白酒时，许多酒商也选择采买已经完成压榨的葡萄汁。自行酿造必须要有更大的酒窖与更多的酿酒设备，近几年来，勃艮第主要的精英酒商都相继建立更大更新的酒窖，以顺应角色的转变。